Huevo a la mitad vs. Huevo duro: Proteína, prevención de la caída del cabello, biotina

¿A todos les gustan los huevos cocidos? ¿Prefieren el huevo pasado por agua o el huevo duro? El huevo pasado por agua y el huevo duro varían según el tiempo de cocción... Pero en realidad, se dice que consumir los huevos duros es más saludable. Averigüemos por qué.

Ventajas de los huevos duros

1. Mayor tasa de absorción de proteínas

Los huevos son un alimento rico en proteínas. Sin embargo, si no se cocinan correctamente, la absorción de proteínas disminuye. Según un equipo de investigación de la Universidad de Yale, la tasa de absorción de proteínas de los huevos duros alcanza el 91%, mientras que la de los huevos crudos es solo del 52%.

Los huevos duros eliminan la sustancia que interfiere con la acción de la 'tripsina', una enzima que descompone las proteínas, lo que aumenta la absorción de proteínas. El consumo suficiente de proteínas ayuda a la formación y el mantenimiento de los músculos, por lo que, si se quiere complementar la ingesta de proteínas, es mejor cocinarlos bien, ¿no es así?

2. Reducción del riesgo de infección por Salmonella

Siempre existe el riesgo de infección por Salmonella en los huevos. La infección por Salmonella causa problemas gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea y vómitos, pero si se calienta el huevo a más de 75 ℃ durante 1 minuto o más, la Salmonella muere. Dado que la Salmonella también puede estar presente en la cáscara del huevo, es importante lavarse bien las manos con jabón o detergente después de manipular los huevos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda calentar los huevos hasta que la temperatura central alcance los 75 ℃ y mantenerlos a esa temperatura durante 1 minuto o más hasta que la yema y la clara se solidifiquen por completo. En particular, las mujeres embarazadas, los bebés y los ancianos, que son grupos de alto riesgo de infección, deben evitar los huevos pasados por agua en la medida de lo posible.

3. Prevención de la deficiencia de biotina

La clara de huevo contiene una sustancia llamada avidina. La avidina interfiere con la absorción de biotina en el cuerpo y puede causar pérdida de cabello. Sin embargo, si se calienta completamente el huevo, la avidina se inactiva y aumenta la absorción de biotina.

Biotina (Vitamina B7)
Interviene en la producción de queratina, el componente principal del cabello.

Probablemente muchas personas no se hayan dado cuenta de que esto puede afectar incluso a la pérdida de cabello. Si tiene o le preocupa la pérdida de cabello, es mejor evitar los huevos pasados por agua.

La razón por la que la mayoría de las personas consumen los huevos pasados por agua es por su yema suave y cremosa, y su sabor único... Si elige el huevo pasado por agua, tendrá las desventajas mencionadas anteriormente, como la disminución de la absorción de proteínas, el riesgo de infección por Salmonella y el riesgo de pérdida de cabello. Si renuncia un poco al sabor y se preocupa por su salud, ¿qué le parece consumir huevos duros en lugar de pasados por agua?

Cómo consumir huevos duros

Si prepara huevos duros el día anterior, puede consumirlos fácilmente por la mañana, cuando tiene prisa. Consumirlos con agua tibia puede minimizar la irritación de la mucosa gástrica en ayunas y facilitar la digestión.

Se dice que no hay necesidad de preocuparse por el colesterol si consume 1 o 2 huevos al día. El colesterol se genera principalmente en el hígado, y si no lo consume a través de los alimentos, puede aumentar aún más.

Los huevos se consideran un alimento completo gracias a sus diversos nutrientes, pero al ser un alimento de origen animal, carece de vitamina C. Si los consume con verduras o frutas, podrá obtener una nutrición equilibrada.