L'air fryer, la dernière tendance en matière de cuisine ! Presque tous les foyers en possèdent un. Il est très populaire car il permet de faire des fritures croustillantes sans utiliser d'huile. Mais saviez-vous qu'une mauvaise utilisation peut vous exposer à des substances cancérigènes ?

Attention à l'acrylamide, une substance cancérigène produite lors de la cuisson à haute température. Découvrez les bonnes pratiques d'utilisation de la friteuse à air, les conseils pratiques pour l'utiliser et éviter les risques d'exposition à des substances nocives en raison de dommages au revêtement.

Formation de l'acrylamide, une substance cancérigène

La friteuse à air cuit les aliments en utilisant de l'air chaud à haute température. Cependant, ce processus peut produire des substances cancérigènes qui ne doivent pas être consommées. Il s'agit de l'acrylamide. Cette substance se forme lorsque des aliments riches en glucides sont cuits à haute température pendant une longue période.

L'acrylamide est classée comme "substance cancérigène possible" par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), d'où la nécessité de faire attention. En effet, l'Agence coréenne de sécurité alimentaire et des médicaments a constaté que la quantité d'acrylamide produite lors de la cuisson de pain et de pommes de terre congelées dans une friteuse à air dépassait les limites recommandées par l'UE. Ces résultats ont été obtenus après une cuisson de 24 minutes ou plus à 180°C pour le pain, et de 40 minutes ou plus à 190°C pour les pommes de terre congelées.

En revanche, les aliments riches en protéines tels que le porc et le saumon produisent peu d'acrylamide, quelle que soit la température de cuisson.

Utiliser la friteuse à air de cette façon !

Pour utiliser la friteuse à air en toute sécurité, il est important de cuire les aliments à la bonne température et pendant la bonne durée. L'Agence coréenne de sécurité alimentaire et des médicaments recommande de limiter la cuisson des frites (500 g) à 190°C pendant un maximum de 30 minutes, et celle du pain à 180°C pendant 20 minutes ou 15 minutes à 190°C.

Plus la cuisson est longue et à haute température, plus la production d'acrylamide et d'autres substances nocives augmente. En effet, des chercheurs allemands ont constaté que les niveaux de substances nocives produits lors de la friture de pommes de terre congelées dans de l'huile étaient similaires à ceux produits lors de la cuisson dans une friteuse à air.

Produits à revêtement céramique ou en téflon, risque d'exposition à des substances nocives !

Il y a un autre point à surveiller lors de l'utilisation de la friteuse à air : les dommages au revêtement interne. Des tests menés par l'Agence coréenne des consommateurs ont révélé que la résistance à l'abrasion du revêtement intérieur des friteuses à air n'était que de 10 % de celle des poêles classiques. Si vous utilisez une éponge abrasive pour le nettoyage, le revêtement risque de s'écailler. Dans ce cas, il y a un risque de lixiviation de substances nocives. Il est plus sûr de nettoyer avec une éponge douce.

Une attention particulière doit être portée aux produits à revêtement en téflon et en céramique. Ces produits à revêtement sont susceptibles de libérer des perturbateurs endocriniens, des métaux lourds, etc. à haute température. L'accumulation de ces substances dans l'organisme peut entraîner une baisse de l'immunité, un risque de cancer, etc. Des études ont également montré que la présence de rayures sur les revêtements céramiques entraîne une détection plus importante d'aluminium, de silicium, de titane, etc. par rapport aux revêtements classiques.

Pas d'inquiétude pour les substances nocives !

La solution la plus sûre est d'utiliser une friteuse à air entièrement en acier inoxydable sans revêtement nocif. Pour une utilisation sûre de la friteuse à air, il est préférable de choisir un modèle entièrement en acier inoxydable (FULLPACE).

L'acier inoxydable est très résistant à la corrosion et à la chaleur, ce qui réduit le risque de dommages tels que la corrosion et les rayures. De plus, il est exempt de produits chimiques nocifs, ce qui vous permet de l'utiliser en toute tranquillité. En effet, certaines marques, comme De'Longhi, proposent des friteuses à air en acier inoxydable.

En tant que consommateur avisé, vous devez absolument vérifier la présence ou non d'un revêtement lors du choix de votre produit. La friteuse à air est un appareil de cuisine révolutionnaire qui permet de cuisiner facilement et savoureusement. Cependant, il est important de garder à l'esprit les points à surveiller afin de l'utiliser judicieusement et de ne pas nuire à votre santé.