Utilisation et nettoyage de la friteuse à air : attention aux substances cancérigènes

L'airfryer, l'appareil de cuisine tendance du moment ! La plupart d'entre vous en possèdent probablement un chez vous. Il permet de préparer des fritures croustillantes sans utiliser d'huile, ce qui explique sa grande popularité. Mais saviez-vous qu'une mauvaise utilisation peut vous exposer à des substances cancérigènes ?

Attention à l'acrylamide, une substance cancérigène qui se forme lors de la cuisson à haute température, et au risque d'exposition à des substances nocives en cas de détérioration du revêtement. Découvrez les bonnes pratiques et les astuces pour utiliser votre airfryer de manière optimale.

Formation d'acrylamide, une substance cancérigène

L'airfryer cuit les aliments en utilisant un courant d'air chaud à haute température. Cependant, ce processus peut entraîner la formation de substances cancérigènes qu'il faut éviter de consommer. Il s'agit de l'acrylamide. Cette substance se forme lorsque des aliments riches en glucides sont cuits à haute température pendant une longue durée.

L'acrylamide étant classée comme « substance potentiellement cancérigène » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), il est important d'être vigilant. En effet, la Food and Drug Administration (FDA) a constaté que la quantité d'acrylamide formée lors de la cuisson de pain et de pommes de terre surgelées dans un airfryer dépassait les valeurs recommandées par l'UE. Ces résultats ont été obtenus en cuisant du pain à 180 °C pendant 24 minutes ou plus, et des pommes de terre surgelées à 190 °C pendant 40 minutes ou plus.

En revanche, la formation d'acrylamide serait faible pour les aliments riches en protéines comme le porc grillé ou le saumon, quel que soit le niveau de température.

Comment utiliser l'airfryer correctement ?

Pour une utilisation sûre de l'airfryer, il est essentiel de respecter une température et une durée de cuisson adéquates. La FDA recommande de limiter la cuisson des frites (500 g) à 190 °C pendant 30 minutes maximum et celle du pain à 180 °C pendant 20 minutes ou 190 °C pendant 15 minutes maximum.

En effet, plus la cuisson est longue et à haute température, plus la quantité d'acrylamide et d'autres substances nocives augmente. Des chercheurs allemands ont d'ailleurs constaté que le niveau de substances nocives générées lors de la cuisson de pommes de terre surgelées à l'huile et dans un airfryer était similaire.

Appareils avec revêtement en céramique ou en PTFE : risque d'exposition à des substances nocives !

L'utilisation de l'airfryer présente un autre point de vigilance : la détérioration du revêtement interne. Selon les tests effectués par une association de consommateurs, la résistance à l'abrasion du revêtement interne de l'airfryer n'est que de 10 % de celle d'une poêle classique. L'utilisation d'une éponge abrasive risque donc d'endommager le revêtement et de provoquer une libération de substances nocives. Il est préférable d'utiliser une éponge douce pour nettoyer l'appareil.

Les appareils avec revêtement en PTFE ou en céramique nécessitent une attention particulière. En effet, ces revêtements peuvent libérer des perturbateurs endocriniens et des métaux lourds à haute température. L'accumulation de ces substances dans l'organisme peut entraîner une baisse de l'immunité et un risque accru de cancer. Des études ont démontré que, même en cas de simples rayures, les revêtements en céramique libèrent davantage d'aluminium, de silicium, de titane, etc., que les revêtements classiques.

Évitez les substances nocives !

La solution la plus sûre est d'opter pour un airfryer entièrement en acier inoxydable (inox) sans revêtement nocif. Pour une utilisation sécurisée, il est préférable de choisir un modèle entièrement en acier inoxydable (inox) (FULLPACE).

L'acier inoxydable est un matériau très résistant et thermorésistant, ce qui réduit les risques de corrosion et de rayures. De plus, il est exempt de substances chimiques nocives, ce qui vous permet de l'utiliser en toute tranquillité. Certaines marques comme Didiolab proposent des airfryers en acier inoxydable.

Les consommateurs avisés doivent vérifier la présence ou l'absence de revêtement lors de l'achat de leur appareil. L'airfryer est un appareil électroménager révolutionnaire qui simplifie la cuisine et permet d'obtenir des plats savoureux. Toutefois, il est important de garder à l'esprit les précautions mentionnées ci-dessus pour une utilisation sans danger pour la santé.