Même avec les mêmes grains de café, le goût du café peut varier considérablement selon la méthode d'extraction. Découvrez les caractéristiques et les avantages et les inconvénients des différentes méthodes d'extraction telles que l'infusion, la filtration et la pression. Pourquoi ne pas profiter d'une délicieuse tasse de café en utilisant la méthode optimale qui correspond à vos goûts ?

Pourquoi le même grain de café a-t-il un goût si différent ?

Une tasse d'Americano tirée chaque matin de la machine à expresso, un moment de détente avec une tasse de café à déguster absolument même en plein rush, cela permet de commencer la journée avec dynamisme. Du white mocha que l'on savoure dans un café près du bureau avec un ami, au caramel macchiato que l'on partage avec sa moitié lors d'un rendez-vous amoureux. Le café est omniprésent dans nos vies.

Mais il y a une question qui se pose. Comment se fait-il que le goût du café soit si différent alors que nous utilisons les mêmes grains ? Par exemple, même avec des grains de « Kenya AA », le goût du café préparé à la maison avec un filtre à café est différent de celui préparé dans un café avec une machine à expresso. En fait, le goût du café extrait avec une machine appropriée est vraiment très différent.

Pour profiter pleinement du café, il faut connaître les méthodes d'extraction.

La raison de cette diversité de goûts réside dans la « méthode d'extraction ». Dans le film « Walter Mitty : Le Secret de sa vie » (The Secret Life of Walter Mitty), le personnage principal dit : « S'il existe cent méthodes d'extraction du café, il existe cent goûts différents ».

La meilleure façon de comprendre le goût du café à 100 % est d'essayer plusieurs méthodes d'extraction. Même avec les mêmes grains de café, la saveur est différente si le rapport entre l'arabica et le robusta est différent, et le goût est également très différent selon la méthode d'extraction utilisée.

Principales méthodes d'extraction utilisées en Corée

On peut distinguer trois méthodes d'extraction du café principalement utilisées en Corée.

● Infusion : Méthode consistant à faire infuser les grains de café dans l'eau (presse française, etc.).

● Filtration : Méthode consistant à moudre les grains de café et à les filtrer à travers un filtre (dégustation, cafetière à filtre, etc.).

● Pression : Méthode à haute température et haute pression utilisant une machine à expresso.

En particulier, la méthode d'extraction sous pression s'est développée avec l'apparition de la machine à expresso. Elle se caractérise par un goût intense et riche produit en 25 secondes. Mais il faut avoir une machine professionnelle coûteuse.

Est-il possible d'utiliser la méthode sous pression sans machine à expresso ?

Alors, si l'on n'a pas de machine à expresso à la maison, est-il impossible de boire du café sous pression ? Ce n'est pas le cas. Vous pouvez utiliser une « cafetière à moka ».

La cafetière à moka est une méthode d'extraction par pression à la vapeur qui consiste à remplir le réservoir inférieur d'eau, à remplir le filtre central de café et à faire chauffer le tout pour obtenir une pression. La pression n'est pas aussi élevée qu'avec une machine professionnelle, mais elle permet d'obtenir un goût bien plus corsé que le café filtre.

Quelle est la différence de goût entre l'infusion et la filtration ?

D'autre part, la méthode d'extraction par infusion signifie littéralement « tremper et faire infuser ». La presse française en est un exemple typique. Contrairement à la cafetière à moka ou à l'expresso, cette méthode n'applique pas de pression, ce qui permet de déguster le goût unique du café.

La méthode d'extraction par filtration est surtout connue sous le nom de « café filtre ». Il s'agit d'une méthode qui consiste à moudre les grains de café et à les faire passer à travers un filtre en papier ou en métal, ce qui donne un goût clair et propre. La consistance du café varie en fonction du filtre utilisé.

Découvrez le meilleur goût du café en utilisant différentes méthodes d'extraction.

Comme vous pouvez le constater, même avec les mêmes grains de café, vous pouvez expérimenter différentes saveurs en utilisant différentes méthodes d'extraction. Le processus de recherche de la méthode idéale qui correspond à vos goûts est une étape incontournable pour les amateurs de café.

Ce soir, pourquoi ne pas sortir une presse française ou une cafetière à moka et déguster un café au goût unique ? Vous découvrirez le charme du café préparé avec d'autres méthodes d'extraction. En savourant votre café de cette façon, ne pensez-vous pas qu'il deviendra encore plus spécial ?