Pourquoi le café du même grain a-t-il un goût différent selon la méthode d'extraction ?

Même avec les mêmes grains de café, le goût du café peut varier considérablement selon la méthode d'extraction utilisée. Découvrez les caractéristiques et les avantages et inconvénients des différentes méthodes d'extraction, telles que l'infusion, la filtration et la pression. Pourquoi ne pas profiter d'une délicieuse tasse de café en trouvant la méthode idéale pour vos goûts ?

Pourquoi le même café a-t-il un goût si différent ?

Une tasse d'americano préparée chaque matin avec une machine à expresso, un moment de détente avec une tasse de café que l'on prend le temps de savourer malgré le rythme effréné de la journée, pour commencer la journée avec dynamisme. Un white mocha partagé avec des amis dans un café près du bureau, un caramel macchiato dégusté en amoureux lors d'un rendez-vous. Le café est omniprésent dans nos vies.

Mais une question se pose : comment se fait-il que le même café ait un goût si différent ? Prenons l'exemple des grains de café "Kenya AA". Le café préparé à la maison avec un filtre à café et celui préparé dans un café avec une machine à expresso sont radicalement différents. Et la différence de goût entre les cafés préparés avec une machine professionnelle est tout simplement impressionnante.

Comprendre les méthodes d'extraction pour apprécier le café pleinement

La raison de cette diversité de saveurs réside dans la "méthode d'extraction". Dans le film "Le Secret de Walter Mitty" (The Secret Life of Walter Mitty), le personnage principal dit : "S'il existe cent méthodes d'extraction du café, il existe cent saveurs différentes."

Pour comprendre parfaitement les saveurs des grains de café, il est préférable d'essayer différentes méthodes d'extraction. Même avec les mêmes grains, le mélange de café arabica et robusta peut influencer le goût, et la méthode d'extraction utilisée modifie considérablement les arômes.

Les principales méthodes d'extraction utilisées en Corée

Les principales méthodes d'extraction du café utilisées en Corée peuvent être classées en trois catégories.

● Infusion : méthode consistant à infuser les grains de café dans l'eau (French press, etc.)

● Filtration : méthode consistant à moudre les grains de café et à les filtrer (drip, hand drip, etc.)

● Pression : méthode utilisant une machine à expresso à haute température et haute pression

En particulier, la méthode d'extraction par pression s'est développée avec l'apparition des machines à expresso. Elle permet d'obtenir en 25 secondes un café intense et riche en arômes. Cependant, elle nécessite une machine professionnelle coûteuse.

Est-il possible de préparer un café sous pression sans machine à expresso ?

Alors, est-il impossible de préparer un café sous pression à la maison sans machine à expresso ? Pas du tout ! La solution : utiliser une "Moka pot".

La Moka pot fonctionne en remplissant la chaudière inférieure d'eau, en plaçant le café moulu dans le filtre central et en chauffant le tout pour créer une pression à la vapeur. Bien que la pression ne soit pas aussi élevée que celle d'une machine professionnelle, elle permet d'obtenir un café beaucoup plus intense qu'un café filtre.

Quelle différence de goût entre l'infusion et la filtration ?

D'un autre côté, la méthode d'infusion, qui signifie littéralement "immerger dans l'eau et faire infuser", utilise la French press comme exemple le plus courant. Contrairement à la Moka pot ou à l'expresso, elle n'applique pas de pression, ce qui permet de savourer pleinement les saveurs originales des grains de café.

La méthode d'extraction par filtration est surtout connue sous le nom de "café filtre". Les grains de café moulus sont passés à travers un filtre en papier ou en métal, ce qui donne un café clair et pur. Le type de filtre utilisé influence la consistance du café.

Explorer différentes méthodes d'extraction pour découvrir la saveur idéale

Ainsi, avec les mêmes grains de café, il est possible d'expérimenter différentes saveurs grâce aux différentes méthodes d'extraction. Trouver la méthode idéale pour ses goûts fait partie du cheminement de tout amateur de café.

Ce soir, pourquoi ne pas sortir votre French press ou votre Moka pot et savourer un café aux saveurs inédites ? Vous risquez de tomber sous le charme des différents cafés préparés avec des méthodes d'extraction différentes. Ne trouvez-vous pas qu'une tasse de café ainsi préparée devient encore plus spéciale ?