Tout le monde aime les œufs durs, n'est-ce pas ? Préférez-vous les œufs mollets ou durs ? Les œufs mollets et durs varient en fonction du temps de cuisson... Mais il s'avère que manger des œufs durs est en fait meilleur pour la santé. Découvrons pourquoi.

Avantages des œufs durs

1. Taux d'absorption des protéines élevé

Les œufs sont une source de protéines. Cependant, s'ils ne sont pas cuits correctement, l'absorption des protéines est mauvaise. Selon une équipe de recherche de l'Université de Yale, le taux d'absorption des protéines dans les œufs durs est de 91 %, tandis que celui des œufs crus n'est que de 52 %.

Les œufs durs éliminent les substances qui interfèrent avec l'action de la 'trypsine', une enzyme qui décompose les protéines, ce qui améliore l'absorption des protéines. Une consommation suffisante de protéines contribue à la construction et au maintien de la masse musculaire. Il est donc préférable de faire cuire les œufs correctement pour compléter votre apport en protéines.

2. Réduction du risque d'infection à Salmonella

Il existe toujours un risque d'infection à Salmonella dans les œufs. Une infection à Salmonella provoque des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements. La salmonelle est tuée lorsque les œufs sont chauffés à une température supérieure à 75 ℃ pendant au moins une minute. Il est important de se laver soigneusement les mains au savon ou avec un détergent après avoir manipulé des œufs car la salmonelle peut également être présente sur la coquille des œufs.

La Food and Drug Administration recommande de chauffer les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient tous les deux fermes, la température au centre de l'œuf atteignant 75 ℃, pendant au moins une minute. En particulier, les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées et autres groupes à haut risque d'infection devraient éviter autant que possible les œufs mollets.

3. Prévention d'une carence en biotine

Le blanc d'œuf contient une substance appelée avidine. L'avidine interfère avec l'absorption de la biotine dans l'organisme, ce qui peut provoquer une perte de cheveux. Cependant, la cuisson complète des œufs inactive l'avidine, ce qui améliore l'absorption de la biotine.

Biotine (vitamine B7)
Impliqué dans la production de kératine, la protéine principale des cheveux.

Beaucoup d'entre vous ne penseront probablement pas que cela affecte la perte de cheveux, mais si vous souffrez de perte de cheveux ou si vous êtes préoccupé par celle-ci, il est préférable d'éviter les œufs mollets.

Les gens mangent généralement des œufs mollets pour leur jaune moelleux et leur goût délicieux... Mais si vous choisissez des œufs mollets, vous aurez les inconvénients suivants : diminution de l'absorption des protéines, risque d'infection à Salmonella, risque de perte de cheveux. Si vous souhaitez sacrifier un peu de goût et privilégier votre santé, il est peut-être préférable de manger des œufs durs plutôt que des œufs mollets.

Comment consommer des œufs durs

Faire cuire des œufs durs la veille pour un petit-déjeuner rapide et pratique. Les manger avec de l'eau tiède peut minimiser l'irritation de la muqueuse gastrique à jeun et améliorer la digestion.

Les œufs ne doivent pas être une source de préoccupation pour le cholestérol jusqu'à 1 ou 2 par jour. De toute façon, le cholestérol est davantage produit par le foie, et ne pas en consommer via l'alimentation peut l'augmenter.

Les œufs sont appelés un aliment complet en raison de leurs nombreux nutriments, mais étant un aliment d'origine animale, ils manquent de vitamine C. Manger des légumes ou des fruits avec des œufs peut vous permettre de consommer une alimentation équilibrée.