Oeuf mollet vs œuf dur : protéines, prévention de la chute des cheveux, biotine

Tout le monde aime les œufs durs, n'est-ce pas ? Préférez-vous les œufs mollets ou durs ? La cuisson des œufs varie entre mollet et dur... Or, il semblerait que manger des œufs durs soit plus sain. Découvrons pourquoi.

Avantages des œufs durs

1. Taux d'absorption des protéines élevé

Les œufs sont riches en protéines. Cependant, une cuisson insuffisante peut nuire à l'absorption des protéines. Selon une équipe de recherche de l'université de Yale, le taux d'absorption des protéines des œufs durs atteint 91 %, tandis que celui des œufs crus n'est que de 52 %.

Les œufs durs éliminent les substances qui interfèrent avec l'action de la trypsine, une enzyme qui décompose les protéines, ce qui améliore l'absorption des protéines. Une consommation suffisante de protéines contribue à la construction et au maintien de la masse musculaire. Ainsi, pour un apport optimal en protéines, il est préférable de les cuire correctement, n'est-ce pas ?

2. Réduction du risque d'infection à Salmonella

Les œufs présentent toujours un risque d'infection à Salmonella. Une infection à Salmonella provoque des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements. Cependant, chauffer les œufs à une température supérieure à 75 °C pendant au moins une minute élimine la bactérie Salmonella. Il est important de se laver soigneusement les mains avec du savon ou un nettoyant après avoir manipulé des œufs, car la bactérie Salmonella peut également se trouver sur la coquille.

La Food and Drug Administration recommande de chauffer les œufs jusqu'à ce que la température au cœur de l'œuf atteigne 75 °C et que le jaune et le blanc soient complètement solidifiés, pendant au moins une minute. Les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes âgées, qui sont plus vulnérables aux infections, doivent éviter autant que possible de consommer des œufs mollets.

3. Prévention d'une carence en biotine

Le blanc d'œuf contient une substance appelée avidine. L'avidine interfère avec l'absorption de la biotine dans le corps, ce qui peut entraîner une chute des cheveux. Cependant, une cuisson complète des œufs inactive l'avidine et favorise l'absorption de la biotine.

Biotine (vitamine B7)
Intervient dans la production de kératine, la principale protéine des cheveux.

Beaucoup d'entre vous n'ont probablement jamais imaginé que la chute des cheveux pouvait être liée à la consommation d'œufs. Si vous souffrez de chute des cheveux ou si vous craignez d'en souffrir, il est préférable d'éviter les œufs mollets.

En général, les œufs sont consommés mollets pour leur jaune crémeux et leur goût savoureux... Mais si vous optez pour des œufs mollets, vous risquez de rencontrer les trois inconvénients suivants : une diminution de l'absorption des protéines, un risque d'infection à Salmonella et un risque de chute des cheveux. Si vous souhaitez privilégier votre santé, il est préférable de renoncer un peu au plaisir gustatif et de choisir des œufs durs plutôt que mollets.

Comment consommer des œufs durs ?

Pour gagner du temps le matin, vous pouvez faire cuire des œufs durs la veille. Consommez-les avec de l'eau tiède pour minimiser les irritations de la muqueuse gastrique à jeun et faciliter la digestion.

On estime qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter du cholestérol en consommant 1 à 2 œufs par jour. En effet, le foie produit davantage de cholestérol, et une absence de consommation alimentaire de cholestérol peut en entraîner une augmentation.

Les œufs sont considérés comme un aliment complet grâce à leurs nombreux nutriments. Cependant, étant donné qu'il s'agit d'un aliment d'origine animale, ils sont pauvres en vitamine C. Pour un apport équilibré en nutriments, il est conseillé de les accompagner de légumes et de fruits.