एयर फ्रायर का उपयोग, सफाई और कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों से सावधानी

आजकल ट्रेंडिंग कुकिंग उपकरण एयर फ्रायर! लगभग हर घर में एक होता है। बिना तेल के कुरकुरी तली हुई डिशेज बनाना संभव है, इसलिए ये काफी लोकप्रिय है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि गलत इस्तेमाल से ये कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के संपर्क में ला सकता है?

उच्च तापमान पर पकाने से बनने वाले कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ एक्रिलामाइड से सावधान रहें, कोटिंग खराब होने से हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने का खतरा, एयर फ्रायर के सही इस्तेमाल के तरीके और उपयोग के कुछ टिप्स जानने के लिए आगे पढ़ें।

कैंसर पैदा करने वाला पदार्थ 'एक्रिलामाइड' का निर्माण

एयर फ्रायर में भोजन को गरम हवा से पकाया जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ ऐसे पदार्थ बन सकते हैं जिनका सेवन नहीं करना चाहिए। एक्रिलामाइड भी उनमें से एक है। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक उच्च तापमान पर पकाने पर ये पदार्थ बनता है।

इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने एक्रिलामाइड को 'कैंसर पैदा करने वाला संभावित पदार्थ' घोषित किया है, इसलिए सावधानी बरतना ज़रूरी है। वास्तव में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने ब्रेड और फ्रोजन आलू को एयर फ्रायर में पकाने के बाद एक्रिलामाइड की मात्रा यूरोपीय संघ (EU) की अनुशंसित सीमा से ज़्यादा पाई है। ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर 24 मिनट से ज़्यादा और फ्रोजन आलू को 190 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट से ज़्यादा पकाने पर ऐसा पाया गया।

दूसरी ओर, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे पोर्क बेली और सैल्मन में पकाने के तापमान के बावजूद एक्रिलामाइड की मात्रा कम पाई गई है।

एयर फ्रायर का इस्तेमाल करते समय इस तरह करें!

एयर फ्रायर को सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल करने के लिए सही तापमान और समय का पालन करना चाहिए। FDA ने फ्रेंच फ्राइज़ (500 ग्राम) को 190 डिग्री सेल्सियस पर अधिकतम 30 मिनट और ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट या 190 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट से ज़्यादा नहीं पकाने की सलाह दी है।

उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाने से एक्रिलामाइड के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों का निर्माण भी बढ़ता है। वास्तव में, जर्मन शोधकर्ताओं ने पाया है कि फ्रोजन आलू को तेल में तलने और एयर फ्रायर में पकाने पर हानिकारक पदार्थों का निर्माण लगभग समान होता है।

सेरेमिक और पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) कोटिंग वाले उत्पाद, हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने का खतरा!

एयर फ्रायर का इस्तेमाल करते समय एक और बात का ध्यान रखना ज़रूरी है। वो है आंतरिक कोटिंग का खराब होना। कोरियन कंज्यूमर प्रोटेक्शन एजेंसी (KCPA) के टेस्ट के नतीजों के मुताबिक, एयर फ्रायर की आंतरिक कोटिंग का घिसाव प्रतिरोध सामान्य फ्राइंग पैन के मुकाबले 10% ही है। खुरदुरे स्क्रबर से साफ़ करने पर कोटिंग उखड़ने की संभावना ज़्यादा होती है। ऐसा होने पर हानिकारक पदार्थ निकलने का खतरा रहता है। इसलिए इसे सुरक्षित रखने के लिए मुलायम स्पंज से साफ़ करना चाहिए।

ख़ास तौर पर पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) और सेरेमिक कोटिंग वाले उत्पादों में ज़्यादा सावधानी बरतनी चाहिए। ये कोटिंग वाले उत्पाद उच्च तापमान पर हार्मोन, हैवी मेटल आदि को आसानी से रिलीज़ कर देते हैं। ये पदार्थ शरीर में जमा होने पर इम्यूनिटी कमज़ोर करने और कैंसर जैसी बीमारियों का खतरा पैदा करते हैं। सेरेमिक कोटिंग में अगर खरोंच भी आ जाती है तो सामान्य कोटिंग की तुलना में एल्युमीनियम, सिलिकॉन और टाइटेनियम जैसे हैवी मेटल ज़्यादा मात्रा में पाए जाते हैं, ऐसा कुछ रिसर्च में पाया गया है।

हानिकारक पदार्थों की चिंता नहीं!

सबसे सुरक्षित विकल्प है बिना किसी हानिकारक कोटिंग वाला स्टेनलेस स्टील एयर फ्रायर। एयर फ्रायर को सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल करने के लिए स्टेनलेस स्टील फ़ुल फेस (FULLPACE) वाला मॉडल खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है।

स्टेनलेस स्टील का मटेरियल बेहद टिकाऊ और गर्मी सहन करने में सक्षम होता है, इसलिए इसमें जंग लगने, खरोंच आने या ख़राब होने का खतरा कम होता है। साथ ही इसमें कोई हानिकारक केमिकल नहीं होता, इसलिए इसे बेझिझक इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ ब्रांड जैसे डिडियो लैब (Didiolab) स्टेनलेस स्टील एयर फ्रायर बेचते हैं।

होशियार उपभोक्ता को उत्पाद खरीदते समय कोटिंग की जाँच ज़रूर करनी चाहिए। एयर फ्रायर किचन का एक बेहतरीन उपकरण है जिससे आसानी और स्वाद से भोजन बनाया जा सकता है। लेकिन ऊपर बताई गई बातों को ध्यान में रखकर इस्तेमाल करना होगा ताकि सेहत पर कोई बुरा असर न पड़े।