आजकल चलन में है एयर फ्रायर! हर घर में कम से कम एक एयर फ्रायर तो जरूर होगा। इसका उपयोग करके तेल के बिना कुरकुरी तली हुई डिश बनाई जा सकती है, इसीलिए यह बहुत लोकप्रिय है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि गलत इस्तेमाल करने पर कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के संपर्क में आने का खतरा रहता है?

एयर फ्रायर के इस्तेमाल का सही तरीका, कुछ उपयोगी टिप्स, उच्च तापमान पर पकाने से बनने वाले कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों “एक्रिलमाइड” से सावधान रहें और कोटिंग के खराब होने से होने वाले हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने के खतरे के बारे में जानें।

कैंसर पैदा करने वाला पदार्थ “एक्रिलमाइड” का बनना

एयर फ्रायर में भोजन को तेज गर्मी से गर्म हवा से पकाया जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ ऐसे कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ बन सकते हैं जिन्हें आपको खाने से बचना चाहिए। एक ऐसा पदार्थ है “एक्रिलमाइड”। कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन को ज्यादा देर तक उच्च तापमान पर पकाने पर यह पदार्थ बनता है।

“एक्रिलमाइड” को इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने “कैंसर पैदा करने वाले संभावित पदार्थों” की श्रेणी में रखा है, इसलिए इससे सावधान रहना ज़रूरी है। वास्तव में, फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने एयर फ्रायर में पकाई गई ब्रेड और फ्रोजन आलू में “एक्रिलमाइड” की मात्रा EU के मानकों से ज़्यादा पाई गई है। ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर 24 मिनट या ज़्यादा और फ्रोजन आलू को 190 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट या ज़्यादा पकाने पर यह परिणाम सामने आया।

दूसरी तरफ, पोर्क बेलि और सैल्मन जैसे प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में पकाने के तापमान के बावजूद “एक्रिलमाइड” की मात्रा कम होती है।

एयर फ्रायर का इस्तेमाल इस तरह करें!

एयर फ्रायर का सुरक्षित उपयोग करने के लिए पकाने का सही तापमान और समय निर्धारित करना ज़रूरी है। FDA ने फ्रेंच फ्राइज़ (500 ग्राम के हिसाब से) को 190 डिग्री सेल्सियस पर अधिकतम 30 मिनट और ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट या 190 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट से ज़्यादा नहीं पकाने की सलाह दी है।

ज़्यादा देर तक उच्च तापमान पर पकाने से “एक्रिलमाइड” के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों का भी निर्माण होता है। वास्तव में, जर्मन शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि फ्रोजन आलू को तेल में तलने और एयर फ्रायर में पकाने से निकलने वाले हानिकारक पदार्थों की मात्रा लगभग एक जैसी होती है।

सिरेमिक और टेफ्लॉन कोटिंग वाले उत्पाद हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने का खतरा होते हैं!

एयर फ्रायर का इस्तेमाल करते समय एक और बात ध्यान रखनी चाहिए। वह है आंतरिक कोटिंग का खराब होना। भारतीय उपभोक्ता मंत्रालय के परीक्षणों में यह पता चला है कि एयर फ्रायर के आंतरिक भाग की घर्षण प्रतिरोधकता सामान्य तली के पैन की घर्षण प्रतिरोधकता के सिर्फ़ 10% के बराबर है। खुरदरे स्क्रब से साफ़ करने पर कोटिंग उतरने का खतरा रहता है। ऐसा होने पर हानिकारक पदार्थ निकलने का खतरा रहता है। सुरक्षित रहने के लिए मुलायम स्पंज से साफ़ करें।

ख़ास तौर पर टेफ्लॉन कोटिंग और सिरेमिक कोटिंग वाले उत्पादों में ज़्यादा सावधानी बरतनी चाहिए। इन कोटिंग वाले उत्पादों में उच्च तापमान पर हार्मोन और भारी धातु जैसे हानिकारक पदार्थ आसानी से निकल जाते हैं। इन पदार्थों के शरीर में जमा होने पर रोग प्रतिरोधक शक्ति कमजोर होने और कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है। सिरेमिक कोटिंग में यहां तक कि थोड़ा सा खरोंच आने पर भी सामान्य कोटिंग की तुलना में एल्युमिनियम, सिलिकॉन और टाइटेनियम जैसी भारी धातु ज्यादा मात्रा में पाई जाती है, यह बात कुछ शोधों से पता चला है।

हानिकारक पदार्थों की चिंता नहीं!

सबसे सुरक्षित वह एयर फ्रायर है जिस में कोई हानिकारक कोटिंग नहीं होती, जो पूरी तरह स्टील का बना होता है। सुरक्षित एयर फ्रायर का इस्तेमाल करने के लिए पूरी तरह स्टील का बना उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है।

स्टील की सामग्री बहुत मज़बूत और गरमी प्रतिरोधी होती है, इसलिए इसमें जंग लगने, खरोंच आने या खराब होने का खतरा बहुत कम होता है। इसमें किसी भी प्रकार का हानिकारक रासायनिक पदार्थ नहीं होता, इसलिए आप इसका निश्चिंत होकर इस्तेमाल कर सकते हैं। वास्तव में, डीडीओलैब जैसे कुछ ब्रांड स्टील के बने एयर फ्रायर बेचते हैं।

ज़िम्मेदार खरीदार को उत्पाद चुनते समय कोटिंग होने या न होने पर ज़रूर ध्यान देना चाहिए। एयर फ्रायर एक ऐसा अद्भुत घरेलू उपकरण है जिसका इस्तेमाल करके आप आसानी से स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं। लेकिन आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए ताकि इसका इस्तेमाल आपके स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक न हो सके।