एक ही कॉफ़ी बीन्स को विभिन्न तरीकों से निकालने पर कॉफ़ी का स्वाद अलग-अलग होता है। इनफ़्यूजन, फ़िल्टरेशन, प्रेशराइजेशन जैसी विभिन्न एक्सट्रैक्शन विधियों के फायदे और नुकसान जानें। अपने स्वाद के अनुरूप एक्सट्रैक्शन का सबसे अच्छा तरीका चुनकर, स्वादिष्ट कॉफ़ी का आनंद लेने के लिए क्या आप तैयार हैं?

एक ही कॉफ़ी बीन्स होने पर स्वाद अलग-अलग क्यों होता है?

हर सुबह एस्प्रेसो मशीन से निकाली गई एक कप अमेरिकानो, व्यस्त दिनों में भी कॉफ़ी पीने का आनंद, दिन की शुरुआत को जीवंत बनाता है। कंपनी के पास एक कैफ़े में दोस्तों के साथ व्हाइट मोका का मज़ा लेना, प्रेमी के साथ डेट पर कारमेल मकिआतो शेयर करना, हमारे जीवन के हर हिस्से में कॉफ़ी समा गई है।

लेकिन एक सवाल जरूर उठता है कि एक ही बीन्स को इस्तेमाल करने पर स्वाद अलग-अलग क्यों होता है? उदाहरण के लिए, 'केन्या एए' बीन्स हो, लेकिन घर पर ड्रिपर से बनाई गई कॉफ़ी और कैफ़े में एस्प्रेसो मशीन से निकाली गई कॉफ़ी में जमीन-आसमान का अंतर होता है। सही तरीके से मशीन से निकाली गई कॉफ़ी का स्वाद तो वाकई बहुत अलग-अलग होता है।

कॉफ़ी एक्सट्रैक्शन विधि जानने से आप सही तरीके से आनंद ले पाएंगे।

कॉफ़ी के विभिन्न स्वादों का कारण 'एक्सट्रैक्शन विधि' है। "द सीक्रेट लाइफ़ ऑफ़ वाल्टर मिटी" फिल्म में हीरो कहता है, "अगर कॉफ़ी एक्सट्रैक्शन विधि एक सौ हो तो एक सौ अलग-अलग स्वाद भी होंगे"।

कॉफ़ी के स्वाद को 100% समझने के लिए कई एक्सट्रैक्शन विधियों से कॉफ़ी बनाकर देखना ही सबसे अच्छा तरीका है। एक ही बीन्स होने पर भी अरेबिका और रोबस्टा की मात्रा अलग करने पर स्वाद बदल जाता है, किस एक्सट्रैक्शन विधि का इस्तेमाल किया जा रहा है उसके हिसाब से भी स्वाद में बहुत अंतर आता है।

भारत में प्रमुख एक्सट्रैक्शन विधि का इस्तेमाल

भारत में कॉफ़ी के लिए मुख्य रूप से तीन प्रकार की एक्सट्रैक्शन विधि का इस्तेमाल किया जाता है।

● इनफ़्यूजन: बीन्स में पानी डालकर उबालना (फ्रेंच प्रेस आदि)

● फ़िल्टरेशन: बीन्स को पीसकर फ़िल्टर से छानना (ड्रिप, हैंडड्रिप आदि)

● प्रेशराइजेशन: एस्प्रेसो मशीन से उच्च तापमान और दबाव का इस्तेमाल करके निकालना।

विशेष रूप से प्रेशराइजेशन एक्सट्रैक्शन विधि, एस्प्रेसो मशीन के आने के बाद ही शुरू हुई। 25 सेकंड से भी कम समय में गर्म और गाढ़ा स्वाद देता है। लेकिन इसके लिए महंगी एक्सपर्ट मशीन की जरूरत पड़ती है।

क्या एस्प्रेसो मशीन के बिना प्रेशराइजेशन एक्सट्रैक्शन से कॉफ़ी बनाई जा सकती है?

तो क्या बिना एस्प्रेसो मशीन के घर पर प्रेशराइजेशन एक्सट्रैक्शन से कॉफ़ी बनाई नहीं जा सकती? नहीं, ऐसा नहीं है। 'मोका पॉट' का इस्तेमाल करके इसे किया जा सकता है।

मोका पॉट में नीचे बॉयलर में पानी डाला जाता है, बीच में फ़िल्टर में कॉफ़ी डाली जाती है, और फिर गरम करके भाप से दबाव डाला जाता है। हालांकि यह प्रोफेशनल मशीन जितना दबाव नहीं डालता, लेकिन यह ड्रिप कॉफ़ी से बहुत गाढ़ा स्वाद देता है।

इनफ़्यूजन और फ़िल्टरेशन में किस स्वाद का अंतर होता है?

वहीं इनफ़्यूजन एक्सट्रैक्शन विधि, जिसका अर्थ 'पानी में डुबोकर उबालना' होता है, के लिए फ्रेंच प्रेस एक मुख्य उदाहरण है। मोका पॉट या एस्प्रेसो की तरह दबाव नहीं डाला जाता, इसलिए इसमें बीन्स का असली स्वाद मिलता है।

'ड्रिप कॉफ़ी' फ़िल्टरेशन एक्सट्रैक्शन विधि के लिए बहुत जानकारी है। बीन्स को पीसकर कागज या धातु फ़िल्टर से छानने की विधि से साफ़ और स्वादिष्ट कॉफ़ी बनती है। किस फ़िल्टर का इस्तेमाल किया जा रहा है उसके हिसाब से कॉफ़ी का स्वाद अलग-अलग होता है।

कॉफ़ी के सबसे अच्छे स्वाद के लिए अलग-अलग तरीकों से कॉफ़ी बनाएं।

इस तरह एक ही बीन्स से अलग-अलग एक्सट्रैक्शन विधि से बहुत अलग-अलग स्वाद का अनुभव किया जा सकता है। अपनी पसंद के अनुरूप बेहतरीन तरीका ढूँढना, कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक महत्वपूर्ण यात्रा है।

आज शाम घर पर फ्रेंच प्रेस या मोका पॉट निकालकर अलग तरह के कॉफ़ी का स्वाद लेने के लिए क्या आप तैयार हैं? अलग एक्सट्रैक्शन विधि से बनी कॉफ़ी का आकर्षण आपको आसानी से मोहित कर लेगा। इसे आनंद लेने से कॉफ़ी और भी खास बन जाएगी, क्या आप इसके लिए तैयार हैं?