एक ही कॉफ़ी बीन्स से अलग-अलग स्वाद वाली कॉफ़ी कैसे बनती है?

एक ही कॉफ़ी बीन्स से, उसे किस तरह से निकाला जाता है, इसके आधार पर कॉफ़ी का स्वाद बिलकुल अलग-अलग हो सकता है। इनफ्यूजन, फ़िल्टरेशन, प्रेशराइज़ेशन जैसे विभिन्न एक्सट्रैक्शन तरीकों की खूबियों और कमियों के बारे में जानें। अपनी पसंद के हिसाब से सबसे बेहतरीन तरीके से एक स्वादिष्ट कॉफ़ी का आनंद लें, क्या यह एक अच्छा विचार नहीं होगा?

एक ही कॉफ़ी बीन्स, फिर इतने अलग-अलग स्वाद क्यों?

हर सुबह एस्प्रेसो मशीन से निकाला गया एक कप अमेरिकनो, व्यस्त समय में भी, कॉफ़ी का आनंद लेना दिन की शुरुआत को जीवंत बना देता है। कंपनी के पास के कैफ़े में दोस्तों के साथ एंजॉय किया जाने वाला व्हाइट मॉका और प्रेमी के साथ डेट पर पिया जाने वाला कैरामेल मैकियाटो। हमारे जीवन के हर पहलू में कॉफ़ी का अहम स्थान है।

लेकिन, एक सवाल मन में आता है। एक ही कॉफ़ी बीन्स का इस्तेमाल करके, स्वाद में इतना अंतर कैसे आ जाता है? उदाहरण के लिए, 'केन्या AA' बीन्स का इस्तेमाल करके, अगर घर पर ड्रिपर से बनाया जाए और कैफ़े में एस्प्रेसो मशीन से निकाला जाए, तो दोनों में जमीन आसमान का अंतर होता है। यहाँ तक कि, अच्छी मशीन से निकाली गई कॉफ़ी का स्वाद भी बहुत अलग-अलग होता है।

कॉफ़ी एक्सट्रैक्शन तरीका जानना जरूरी है, तभी सही मायने में मज़ा आएगा

स्वाद में इतना अंतर आने का कारण 'एक्सट्रैक्शन तरीका' है। फ़िल्म 'द सीक्रेट लाइफ़ ऑफ़ वाल्टर मिट्टी' (The Secret Life of Walter Mitty) में, हीरो कहता है, "अगर कॉफ़ी निकालने के सौ तरीके हैं, तो सौ तरह के स्वाद भी होंगे।"

कॉफ़ी बीन्स के स्वाद को 100% समझने के लिए, उसे कई अलग-अलग तरीकों से निकालकर देखना सबसे बेहतर तरीका है। एक ही बीन्स से, अगर अरेबिका और रोबस्टा के मिश्रण का अनुपात बदल दिया जाए, तो स्वाद बदल जाएगा, और कॉफ़ी को निकालने के तरीके के हिसाब से भी स्वाद में काफी अंतर आ जाएगा।

भारत में इस्तेमाल किए जाने वाले मुख्य एक्सट्रैक्शन तरीके

भारत में मुख्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले कॉफ़ी एक्सट्रैक्शन के 3 तरीके हैं।

● इनफ्यूजन : कॉफ़ी बीन्स में पानी डालकर उसे उबालना (फ्रेंच प्रेस आदि)

● फ़िल्टरेशन : कॉफ़ी बीन्स को पीसकर, उसे फ़िल्टर से छानकर निकालना (ड्रिप, हैंडड्रिप आदि)

● प्रेशराइज़ेशन : एस्प्रेसो मशीन का इस्तेमाल करके, उच्च तापमान और उच्च दबाव पर कॉफ़ी निकालना

ख़ास तौर पर, प्रेशराइज़ेशन एक्सट्रैक्शन तरीका एस्प्रेसो मशीन के आने के बाद से ज़्यादा इस्तेमाल किया जाने लगा है। 25 सेकंड से कम समय में, गाढ़ा और ख़ूबसूरत स्वाद निकालना इस तरीके की ख़ासियत है। लेकिन, इसके लिए महंगी ख़ास मशीन की ज़रूरत होती है।

क्या एस्प्रेसो मशीन के बिना प्रेशराइज़ेशन तरीके से कॉफ़ी बनाई जा सकती है?

तो क्या एस्प्रेसो मशीन नहीं होने पर, घर पर प्रेशराइज़ेशन तरीके से कॉफ़ी नहीं बनाई जा सकती? ऐसा नहीं है। 'मोकापॉट' का इस्तेमाल करके भी कॉफ़ी बनाई जा सकती है।

मोकापॉट में, नीचे वाले बॉयलर में पानी डाला जाता है और बीच में फ़िल्टर में कॉफ़ी डाली जाती है, फिर उसे गर्म किया जाता है और भाप से कॉफ़ी को प्रेशराइज़ करके निकाला जाता है। यह ख़ास मशीनों की तरह ज़्यादा प्रेशर नहीं देता है, लेकिन ड्रिप कॉफ़ी की तुलना में यह काफी गाढ़ा स्वाद देता है।

इनफ्यूजन और फ़िल्टरेशन, इन दोनों में स्वाद का क्या अंतर होता है?

दूसरी तरफ़, इनफ्यूजन एक्सट्रैक्शन तरीके का मतलब है, 'पानी में डुबोकर उबालना' और फ्रेंच प्रेस इसका सबसे अच्छा उदाहरण है। मोकापॉट या एस्प्रेसो की तरह, इसमें कोई दबाव नहीं डाला जाता है, इसलिए कॉफ़ी बीन्स का असली स्वाद मिलता है। यह इस तरीके की सबसे बड़ी खूबी है।

फ़िल्टरेशन एक्सट्रैक्शन को 'ड्रिप कॉफ़ी' के नाम से जाना जाता है। कॉफ़ी बीन्स को पीसकर, उसे कागज़ या धातु के फ़िल्टर से छानकर निकाला जाता है, जिससे साफ़ और स्वच्छ स्वाद मिलता है। किस तरह के फ़िल्टर का इस्तेमाल किया जाता है, उसके हिसाब से कॉफ़ी की बॉडी का स्वाद बदल जाता है।

कॉफ़ी का सबसे बेहतरीन स्वाद पाने के लिए, कई अलग-अलग तरीकों से उसे निकालकर देखें

इस तरह, एक ही कॉफ़ी बीन्स से, कई अलग-अलग तरीकों से कॉफ़ी निकालकर, उसके अलग-अलग स्वादों का अनुभव किया जा सकता है। अपनी पसंद के हिसाब से सबसे बेहतरीन तरीका ढूँढना, कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक ज़रूरी सफ़र है।

आज शाम को घर पर फ्रेंच प्रेस या मोकापॉट निकालकर, कॉफ़ी के एक नए स्वाद का आनंद लें। कॉफ़ी को अलग-अलग तरीकों से निकालकर, उसके अलग-अलग स्वादों में खो जाइए। ऐसा करने से, कॉफ़ी का एक कप और भी ख़ास हो जाएगा, क्या ऐसा नहीं होगा?