मांस भूनते समय कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को कम करने के तरीके

मांस का सेवन कई लोगों को आनंद देता है, लेकिन साथ ही इसमें मौजूद कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों की चिंता भी होती है। यह चिंता हमारी स्वस्थ खानपान की आदतों से जुड़ा एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, जिस पर गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए। लेकिन कुछ सावधानियों और पकाने के तरीकों का पालन करके, मांस के सेवन से उत्पन्न होने वाले इन स्वास्थ्य जोखिमों को काफी हद तक कम किया जा सकता है।

मांस को मैरीनेट करने का महत्व

‘एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री’ जर्नल में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, मांस को ग्रिल करने से पहले लगभग दो घंटे के लिए बीयर, वाइन या हर्ब मसालेदार पेस्ट में मैरीनेट करने से कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ हेेट्रोसायक्लिक एमाइन (HCA) की मात्रा काफी कम हो सकती है। इसके अलावा, अमेरिका में हुए कई शोधों में यह बात सामने आई है कि मांस को इस तरह से मैरीनेट करके ग्रिल करने पर HCA का निर्माण 90-100% तक रोका जा सकता है। यह मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को कम करने का एक बेहद कारगर तरीका है।

जड़ी-बूटियों का उपयोग और स्वास्थ्य लाभ

जड़ी-बूटियों में थाइमोल, फिनोल जैसे कई तरह के एंटी-कैंसर तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये तत्व मांस के शरीर में जाने पर नाइट्रोसो कंपाउंड नामक कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के निर्माण को रोकने में काफी मदद करते हैं। हर्ब मसालेदार पेस्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को पीसकर उनका रस निकाला जाता है और फिर उसे नींबू के रस, वाइन या सिरके में मिलाया जाता है। अगर पेस्ट बनाना मुश्किल हो तो जड़ी-बूटियों को सीधे मांस पर लगाने से भी कुछ हद तक सुरक्षा मिल सकती है।

उचित तापमान पर मांस पकाना

हेेट्रोसायक्लिक एमाइन का निर्माण मुख्य रूप से उच्च तापमान पर होता है। 200°C से ज़्यादा तापमान पर इसकी मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाती है, इसलिए 150-160°C के मध्यम आँच पर पकाना बेहतर होता है। मांस को कम आँच पर कम समय में पकाने से भी यह समस्या हो सकती है, इसलिए इसे पहले से 12 मिनट के लिए प्री-हीट कर लेना चाहिए। इससे माइक्रोवेव के माध्यम से HCA बनाने वाले तत्वों को तोड़ने में मदद मिलती है।

ग्रिल की सफाई का महत्व

ग्रिल पर चिपका हुआ मांस का फैट जलकर काला हो जाता है, जिसमे कैंसर पैदा करने वाले तत्वों की मात्रा ज़्यादा होती है। इसलिए, मांस को ग्रिल करने के बाद हर बार किचन टॉवल से ग्रिल को साफ करना ज़रूरी है। यह काम ग्रिल पर बचे हुए अवशेषों को हटाने में मदद करता है, जिससे अगली बार मांस पकाते समय कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ मांस में न मिलें। इसके बाद, ग्रिल को गर्म पानी से धोकर ई-कोलाई जैसे बैक्टीरिया को खत्म करना भी अच्छा है। यह खाद्य सुरक्षा बनाए रखने के लिए ज़रूरी है।

क्रूसीफेरस सब्जियों के साथ भोजन का संयोजन

मांस का सेवन करते समय ब्रोकली, फूलगोभी, पत्तागोभी, शलजम जैसी क्रूसीफेरस सब्जियों को साथ में लेना स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है। इन सब्जियों में सल्फोराफेन नामक तत्व प्रचुर मात्रा में होता है, जो शरीर में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को खत्म करने का काम करता है। इन सब्जियों को मांस के साथ ग्रिल करके या सलाद के रूप में खाने से कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों से लड़ने में मदद मिलती है। मांस के फैट के साथ इनका सेवन करने पर इनका प्रभाव और भी ज़्यादा बढ़ जाता है।

समग्र स्वास्थ्य रणनीति

ऊपर बताए गए तरीकों और खानपान में बदलाव से मांस का स्वाद लेते हुए भी कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों से खुद को बचाया जा सकता है। मांस को मैरीनेट करने से लेकर, जड़ी-बूटियों के एंटी-कैंसर गुणों का उपयोग, सही तापमान पर पकाना, ग्रिल को साफ रखना और क्रूसीफेरस सब्जियों का सेवन, हर कदम महत्वपूर्ण है। ये तरीके सिर्फ कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों को कम करने तक सीमित नहीं हैं, बल्कि ये मांस के स्वाद को बढ़ाने और कई तरह के पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए एक स्वस्थ खानपान की आदत में बदल सकते हैं।

निष्कर्ष

ये तरीके और खानपान में बदलाव न केवल व्यक्तिगत स्वास्थ्य के लिए बल्कि परिवार और प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मददगार होते हैं। स्वादिष्ट मांस के व्यंजनों का आनंद लेते हुए अपनी सेहत का ख्याल रखने के तरीकों को अपनी जीवनशैली में शामिल करें। याद रखें कि स्वस्थ खानपान की आदतें लंबे समय तक फायदेमंद होती हैं।