अंडा आधा पका हुआ बनाम पूरी तरह पका हुआ, प्रोटीन, बालों के झड़ने से बचाव, बायोटिन

क्या आप सभी उबले हुए अंडे पसंद करते हैं? आधा पका हुआ और पूरी तरह से पका हुआ, आपमें से कौन सा अधिक पसंद करते हैं? उबालने के समय के आधार पर आधा पका हुआ और पूरी तरह से पका हुआ... लेकिन वास्तव में, अंडे को पूरी तरह से पकाकर खाना स्वास्थ्य के लिए बेहतर माना जाता है। आइए जानते हैं कि इसके पीछे क्या कारण है।

पूरी तरह से पके हुए अंडे के फायदे

1. प्रोटीन का उच्च अवशोषण दर

अंडा एक उच्च प्रोटीन वाला भोजन है। लेकिन अगर इसे ठीक से नहीं पकाया जाता है, तो प्रोटीन का अवशोषण कम हो जाता है। येल विश्वविद्यालय की एक शोध टीम के अनुसार, पूरी तरह से पके हुए अंडे में प्रोटीन का अवशोषण 91% तक होता है, जबकि कच्चे अंडे में यह केवल 52% होता है।

पूरी तरह से पका हुआ अंडा 'ट्रिप्सिन' नामक प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम के काम में बाधा डालने वाले पदार्थ को खत्म कर देता है, जिससे प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। पर्याप्त प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव में मदद करता है, इसलिए प्रोटीन की पूर्ति के लिए, इसे अच्छी तरह से पकाकर खाना बेहतर होगा, है ना?

2. साल्मोनेला बैक्टीरिया के संक्रमण के जोखिम में कमी

अंडे में हमेशा साल्मोनेला बैक्टीरिया का खतरा बना रहता है। साल्मोनेला बैक्टीरिया के संक्रमण से पेट में दर्द, दस्त और उल्टी जैसे पेट संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। अंडे को 75 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 1 मिनट से अधिक समय तक गर्म करने से साल्मोनेला बैक्टीरिया नष्ट हो जाता है। अंडे के छिलके पर भी साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, इसलिए अंडे को छूने के बाद साबुन या डिटर्जेंट से हाथों को अच्छी तरह से धोना जरूरी है।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने अंडे के केंद्र का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर, जब तक अंडे की जर्दी और सफेदी दोनों ही सख्त न हो जाएँ, 1 मिनट से अधिक समय तक गर्म करने की सलाह दी है। खासकर गर्भवती महिलाओं, शिशुओं और बुजुर्गों जैसे संक्रमण के उच्च जोखिम वाले लोगों को आधा पका हुआ अंडा खाने से बचना चाहिए।

3. बायोटिन की कमी को रोकना

अंडे की सफेदी में एविडिन नामक एक तत्व होता है। एविडिन शरीर में बायोटिन के अवशोषण में बाधा डालता है, जिससे बाल झड़ सकते हैं। लेकिन अंडे को पूरी तरह से गर्म करने पर एविडिन निष्क्रिय हो जाता है, जिससे बायोटिन का अवशोषण बढ़ जाता है।

**बायोटिन (विटामिन B7)**
केरातिन प्रोटीन, जो बालों का मुख्य घटक है, के उत्पादन में शामिल होता है

शायद बहुतों को यह अंदाजा नहीं होगा कि इससे बालों का झड़ना भी हो सकता है, लेकिन अगर आपको बालों का झड़ना है या भविष्य में होने की चिंता है, तो आधा पका हुआ अंडा न खाना ही बेहतर होगा।

आमतौर पर अंडे को आधा पकाकर खाने का कारण जर्दी का मुलायम और नर्म स्वाद और उसका अनोखा स्वाद होता है... लेकिन आधा पका हुआ अंडा चुनने पर ऊपर बताए गए तीन नुकसान, प्रोटीन का अवशोषण कम होना, साल्मोनेला संक्रमण का खतरा और बालों का झड़ना, हो सकते हैं। इसलिए, अगर आप स्वाद को थोड़ा छोड़कर, स्वास्थ्य के बारे में सोच रहे हैं, तो आधा पका हुआ अंडा खाने के बजाय पूरी तरह से पका हुआ अंडा खाना बेहतर होगा?

पूरी तरह से पका हुआ अंडा खाने का तरीका

व्यस्त सुबह के लिए, आप पहले से पूरी तरह से पका हुआ अंडा उबाल कर रख सकते हैं, ताकि आप इसे आसानी से खा सकें। इसे गुनगुने पानी के साथ खाने से खाली पेट में पेट की परत में जलन कम होती है और यह आसानी से पच भी जाता है।

कहा जाता है कि एक दिन में 1-2 अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। वैसे भी, कोलेस्ट्रॉल ज्यादातर लीवर में बनता है, और अगर इसे भोजन से नहीं लिया जाता है, तो यह और भी बढ़ सकता है।

अंडे को संपूर्ण भोजन माना जाता है क्योंकि इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह एक जानवरों से प्राप्त भोजन है, इसलिए इसमें विटामिन सी की कमी होती है। अगर आप इसके साथ सब्जियां या फल खाते हैं, तो आप संतुलित पोषण प्राप्त कर सकते हैं।