A legújabb trend a sütés előtt: fritőz! Majdnem minden otthonban van legalább egy. Nem kell olajat használni, mégis ropogós sült ételeket lehet vele készíteni, ami miatt rendkívül népszerű. Tudtad azonban, hogy helytelen használat esetén rákkeltő anyagoknak lehet kitéve?

Figyelem az akrilamidra, a magas hőmérsékleten történő sütés során keletkező rákkeltő anyagra, valamint a bevonat sérüléséből eredő káros anyagok kitettségének veszélyére! Ismerd meg a fritőz helyes használatát és a hasznos tippeket!

Rákkeltő 'akrilamid' képződés

A fritőz forró levegővel magas hőmérsékleten süti az ételeket. Ebben a folyamatban azonban keletkezhetnek olyan rákkeltő anyagok, amelyeket nem szabadna bevinni a szervezetbe. Ilyen például az akrilamid. Ha szénhidrátban gazdag ételeket túl sokáig sütünk magas hőmérsékleten, akkor ez az anyag képződik.

Az akrilamid az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) által 'rákkeltő anyagnak' minősített, ezért óvatosság szükséges. A magyar élelmiszerbiztonsági hatóság (Nébih) egy friss kutatásában azt állapította meg, hogy kenyér és fagyasztott burgonya fritőzben történő sütésével az akrilamid képződés túllépte az EU által ajánlott határértéket. A kenyér 180 fokon 24 percnél hosszabb ideig, a fagyasztott burgonya 190 fokon 40 percnél hosszabb ideig történő sütés esetén az eredmény ilyen volt.

Másrészt a húsok, mint például a szalonna vagy a lazac, az akrilamid képződés függetlenül a sütési hőmérséklettől, mindig alacsony szintű.

Így használd a fritőzt!

A fritőz biztonságos használata érdekében a sütési hőmérsékletet és időtartamot be kell tartani. A Nébih javaslata szerint a krumpli (500 gramm) sütésének ideális hőmérséklete 190 fok, maximális sütési idő 30 perc, a kenyér esetében 180 fokon 20 perc, vagy 190 fokon 15 perc.

Minél hosszabb ideig sütünk magas hőmérsékleten, annál több akrilamid és más káros anyag keletkezik. Német kutatók egy friss tanulmányban megállapították, hogy a fagyasztott burgonya olajban sütésével és fritőzben történő sütésével a káros anyagok mennyisége majdnem azonos.

Kerámia és teflon bevonatú termékek, káros anyagok kitettségének veszélye!

A fritőz használata során figyelembe kell venni egy további fontos szempontot: a belső bevonat sérülését. A magyar fogyasztóvédelmi hatóság tesztjei szerint a fritőz belsejének kopásállósága a hagyományos serpenyőkhöz képest mindössze 10%. Durva mosogató szivaccsal való tisztítás esetén a bevonat leválhat. Ebben az esetben a káros anyagok felszabadulhatnak. A biztonságos tisztításhoz puha szivacsot ajánlott használni.

Különösen óvatosnak kell lenni a teflon és kerámia bevonatú termékek esetében. Ezek a bevonatok magas hőmérsékleten könnyen felszabadítják a hormonokat és a nehézfémeket. Ezek az anyagok a szervezetbe jutva gyengíthetik az immunrendszert, és növelhetik a rák kialakulásának kockázatát. A kerámia bevonat esetén a karcolások miatt a nehézfém (alumínium, szilikon, titán) koncentrációja nagyobb, mint a hagyományos bevonatok esetében.

Káros anyagok nélkül!

A legbiztonságosabb megoldás a bevonat nélküli, teljes rozsdamentes acél fritőz. A biztonságos fritőz használatához a rozsdamentes acél teljes (FULLPACE) fritőzt válaszd.

A rozsdamentes acél anyag tartós, hőálló, és ellenáll a korróziónak és a karcolásoknak. Ráadásul nem tartalmaz káros kémiai anyagokat, így biztonságosan használható. A Didilab és néhány más gyártó már kínál rozsdamentes acél fritőzt.

Ésszerű fogyasztóként a termék kiválasztásakor mindig ellenőrizd a bevonatot. A fritőz egy forradalmian új konyhai készülék, amely lehetővé teszi a könnyű és ízletes ételek elkészítését. Fontos azonban a fenti figyelmeztetések betartása, hogy egészségesen és biztonságosan használhassuk.