Tojás félig keményre vs. keményre főzve: fehérje, hajhullás megelőzés, biotin

Mindenki szereti a főtt tojást, ugye? A lágytojás vagy a keménytojás a kedvence? A főzési időtől függően változik a lágytojás és a keménytojás… De valójában a tojás keményen főzve egészségesebb. Nézzük meg, hogy miért!

A keménytojás előnyei

1. Magasabb fehérje felszívódás

A tojás magas fehérjetartalmú élelmiszer. De ha nem főzzük meg megfelelően, a fehérje felszívódása romlik. A Yale Egyetem kutatócsoportja szerint a keménytojás fehérje felszívódása 91%-os, míg a nyers tojásé mindössze 52%.

A keménytojás eltávolítja a „tripszin” (tripszin) nevű fehérjebontó enzim működését gátló anyagokat, így javítja a fehérje felszívódását. A megfelelő fehérjebevitel segíti az izomépítést és -fenntartást, így ha fehérje pótlására törekszünk, jobb, ha megfelelően megfőzzük a tojást.

2. Csökkenti a szalmonellafertőzés kockázatát

A tojásban mindig fennáll a szalmonellafertőzés veszélye. A szalmonellafertőzés hasi fájdalmat, hasmenést, hányást és egyéb gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat. Ha a tojást 75 °C-on 1 percig vagy tovább melegítjük, a szalmonella baktériumok elpusztulnak. A tojáshéjon is lehetnek szalmonella baktériumok, ezért a tojás megfogása után mindig mossunk kezet szappannal vagy tisztítószerrel.

Az Országos Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság azt javasolja, hogy a tojás belsejének hőmérséklete érje el a 75 °C-ot, és a sárgája és a fehérje egyaránt kemény legyen, legalább 1 percig. Különösen a terhes nők, a csecsemők és az idősek számára ajánlott kerülni a lágytojás fogyasztását.

3. Megelőzi a biotinhiányt

A tojásfehérjében avidin nevű anyag található. Az avidin gátolja a biotin felszívódását a szervezetben, ami hajhulláshoz vezethet. De ha a tojást teljesen megfőzzük, az avidin inaktiválódik, és ezáltal javul a biotin felszívódása.

Biotin (B7-vitamin)
Részt vesz a haj fő alkotóelemének, a keratin fehérjének a termelésében.

Valószínűleg sokan nem gondolnák, hogy a hajhullásra is hatással lehet, de ha valakinek hajhullása van, vagy aggódik emiatt, jobb, ha nem eszik lágytojást.

Általában azért fogyasztanak lágytojást, mert a puha, nem száraz sárgája és jellegzetes íze miatt. De ha a lágytojást választjuk, akkor a fenti hátrányokkal kell számolnunk: csökkent fehérje felszívódás, szalmonellafertőzés és hajhullás kockázata. Így ha egy kicsit feláldozzuk az ízt, és az egészségünkre gondolunk, jobb, ha a lágytojás helyett keménytojást eszünk?

Keménytojás fogyasztása

Ha előző nap megfőzzük a keménytojást, akkor a reggeli rohanás során is könnyen fogyaszthatjuk. Ha langyos vízzel fogyasztjuk, az csökkenti a gyomornyálkahártya irritációját éhgyomorra, és könnyebben emészthető is lesz.

A tojás napi 1-2 darabig nem okoz koleszterinproblémát. A koleszterin nagy része a májban termelődik, és ha nem esszük meg élelmiszerek formájában, akkor még több termelődhet.

A tojás sokoldalú tápanyagforrás, ezért nevezik teljes értékű élelmiszernek. Ám mivel állati eredetű, ezért C-vitaminban szegény. Ha zöldségekkel és gyümölcsökkel fogyasztjuk, kiegyensúlyozott tápanyagokat vihetünk be a szervezetünkbe.