Mindenki szereti a keményre főtt tojást? Mit kedvel jobban, a lágyan főttet vagy a keményen főttet? A lágyan főtt és a keményen főtt, a főzési időtől függően… De a keményen főtt tojás valójában egészségesebb. Lássuk, miért.

A keményen főtt tojás előnyei

1. Magasabb fehérje-felszívódás

A tojás magas fehérjetartalmú élelmiszer. De ha nem főzik meg megfelelően, a fehérje felszívódása romlik. A Yale Egyetem kutatói szerint a keményen főtt tojás fehérje-felszívódása 91%-os, míg a nyers tojásé mindössze 52%.

A keményen főtt tojás eltávolítja a „tripszin” nevű fehérjebontó enzim működését gátló anyagot, ami növeli a fehérje felszívódását. A fehérje elegendő bevitele segíti az izomnövekedést és -fenntartást, ezért érdemes jól megsütve fogyasztani a fehérje-pótlás érdekében.

2. Csökkent a szalmonella fertőzés kockázata

A tojásban mindig fennáll a szalmonella fertőzés kockázata. A szalmonella fertőzés hasi fájdalomhoz, hasmenéshez és hányáshoz vezethet. Ha a tojást 75 °C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten 1 percnél hosszabb ideig melegítjük, a szalmonella baktériumok elpusztulnak. A tojás héján is lehetnek szalmonella baktériumok, ezért a tojás megérintése után mindig mosson kezet szappannal vagy tisztítószerrel.

Az Országos Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal azt javasolja, hogy a tojás középpontjának hőmérséklete érje el a 75 °C-ot, és a sárgája és a fehérje is megszilárduljon, mielőtt legalább 1 percig melegítenénk. Különösen a terhes nőknek, a csecsemőknek és az időseknek, akiknél magasabb a fertőzés kockázata, kerülniük kell a lágyan főtt tojást.

3. Biotinhiány megelőzése

A tojásfehérje tartalmaz egy „avidin” nevű anyagot. Az avidin megakadályozza a biotin felszívódását a szervezetben, ami hajhulláshoz vezethet. De ha a tojást teljesen megfőzzük, az avidin inaktívvá válik, és ezáltal növeli a biotin felszívódását.

Biotin (B7-vitamin)
Részt vesz a haj fő alkotóelemének, a keratin fehérjének a termelésében.

Valószínűleg sokan nem gondolnák, hogy ez a hajhulláshoz vezethet. Ha hajlamos a hajhullásra, vagy aggódik miatta, akkor jobb, ha nem eszik lágyan főtt tojást.

A lágyan főtt tojást általában azért kedvelik, mert a sárgája nem kemény, hanem puha, és van egy sajátos, ízletes zamata… De ha a lágyan főtt tojást választjuk, akkor a fenti három hátrányt kockáztatjuk: alacsonyabb fehérje-felszívódás, szalmonella fertőzés és hajhullás veszélye. Ha tehát kicsit lemondunk az ízről, és az egészségünket vesszük figyelembe, akkor a lágyan főtt helyett jobb, ha keményen főtt tojást eszünk.

A keményen főtt tojás fogyasztása

Ha előző este megfőzzük a keményen főtt tojást, akkor gyorsan el lehet készíteni a reggelit. Ha langyos vízzel fogyasztjuk, akkor minimalizáljuk a gyomor nyálkahártya irritációját éhgyomorra, és könnyebben emészthető.

A tojást naponta 1-2 darabig lehet fogyasztani, anélkül, hogy aggódnunk kellene a koleszterinszint miatt. A koleszterint ugyanis a máj termeli, és ha nem fogyasztjuk táplálékkal, akkor még több termelődik.

A tojás, a sokféle tápanyagának köszönhetően, a „tökéletes étel” néven is ismert. Mivel azonban állati eredetű, ezért nincs benne C-vitamin, ezért jobb, ha zöldséggel vagy gyümölccsel fogyasztjuk, hogy kiegyensúlyozott tápanyagokat kapjunk.