Uovo alla coque vs. uovo sodo: proteine, prevenzione della caduta dei capelli, biotina

Tutti amano le uova sode, giusto? Preferite le uova alla coque o quelle sode? La cottura, che determina la consistenza dell'albume e del tuorlo, influisce sul gusto e sulla consistenza. Tuttavia, sembra che consumare le uova sode sia più salutare. Scopriamo perché.

Vantaggi delle uova sode

1. Maggiore assorbimento delle proteine

Le uova sono un alimento ricco di proteine. Tuttavia, se non cotte correttamente, l'assorbimento delle proteine può diminuire. Secondo uno studio dell'Università di Yale, l'assorbimento delle proteine nelle uova sode raggiunge il 91%, mentre nelle uova crude si attesta solo al 52%.

Le uova sode eliminano le sostanze che interferiscono con l'azione della tripsina, un enzima che scompone le proteine, favorendo così un migliore assorbimento delle proteine. Un apporto proteico adeguato è essenziale per la crescita e il mantenimento della massa muscolare. Pertanto, per un ottimale apporto di proteine, è consigliabile cuocere le uova completamente.

2. Riduzione del rischio di infezione da Salmonella

Le uova possono essere contaminate dal batterio Salmonella. L'infezione da Salmonella può causare disturbi gastrointestinali come dolori addominali, diarrea e vomito. Tuttavia, cuocere le uova a una temperatura di 75 °C per almeno 1 minuto elimina il batterio Salmonella. È importante lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato le uova, poiché anche il guscio può essere contaminato dal batterio.

L'Agenzia Italiana del Farmaco (AIFA) raccomanda di cuocere le uova fino a quando il tuorlo e l'albume non diventano completamente solidi, raggiungendo una temperatura interna di 75 °C per almeno 1 minuto. In particolare, le donne in gravidanza, i bambini piccoli e gli anziani, che sono più suscettibili alle infezioni, dovrebbero evitare di consumare uova alla coque.

3. Prevenzione della carenza di biotina

L'albume d'uovo contiene una sostanza chiamata avidina. L'avidina interferisce con l'assorbimento della biotina nel corpo, il che può portare alla perdita di capelli. Tuttavia, cuocere le uova completamente disattiva l'avidina e promuove l'assorbimento della biotina.

Biotina (Vitamina B7)
Coinvolta nella produzione della cheratina, la proteina principale dei capelli

Probabilmente molti non avrebbero mai pensato che le uova alla coque potessero influenzare la caduta dei capelli. Se soffrite di calvizie o siete preoccupati per la perdita dei capelli, è meglio evitare le uova alla coque.

Molte persone preferiscono le uova alla coque per la consistenza morbida e il sapore delicato del tuorlo... Ma scegliendo le uova alla coque si rischia di incorrere nei tre svantaggi sopra menzionati: riduzione dell'assorbimento delle proteine, rischio di infezione da Salmonella e rischio di caduta dei capelli. Se si desidera privilegiare la salute rispetto al gusto, è preferibile optare per le uova sode piuttosto che per quelle alla coque.

Come consumare le uova sode

Per una colazione veloce, è possibile cuocere le uova sode il giorno prima e conservarle in frigorifero. Consumare le uova con un po' di acqua tiepida può ridurre l'irritazione della mucosa gastrica a stomaco vuoto e favorire la digestione.

Il consumo di 1-2 uova al giorno non comporta alcun rischio per il colesterolo. Infatti, il colesterolo viene prodotto principalmente dal fegato e, se non viene assunto con gli alimenti, la sua produzione potrebbe aumentare.

Le uova sono considerate un alimento completo grazie al ricco contenuto di nutrienti, ma essendo un alimento di origine animale, sono carenti di vitamina C. Per un apporto nutrizionale bilanciato, è consigliabile consumare le uova insieme a frutta e verdura.