エアフライヤーの使い方、洗浄、発がん性物質に注意

最近人気急上昇中の調理家電、エアフライヤー！ご家庭に一台はあるのではないでしょうか。油を使わずにカリカリの揚げ物料理を作れることから人気が高まっていますね。しかし、使い方を間違えると発がん物質にさらされる可能性があることをご存知ですか？

高温調理で発生する発がん物質アクリルアミドへの注意、コーティングの損傷による有害物質への暴露リスクなど、エアフライヤーの正しい使い方、活用テクニックを確認してみましょう。

発がん物質「アクリルアミド」の生成

エアフライヤーは、高温の熱風で食材を調理する方法です。しかし、この過程で、摂取すべきではない発がん物質が発生する可能性があります。それがアクリルアミドです。炭水化物が多く含まれる食品を長時間高温で調理すると、この成分が発生します。

アクリルアミドは、国際がん研究機関（IARC）によって「発がん性がある可能性のある物質」に指定されているため、注意が必要です。実際に、食品医薬品安全庁が食パンと冷凍ポテトをエアフライヤーで調理した結果、アクリルアミドの生成量がEUの推奨基準値を超えました。食パンは180℃で24分以上、冷凍ポテトは190℃で40分以上の調理で、このような結果が出ました。

一方、豚肉やサーモンなどのタンパク質食品は、調理温度に関係なくアクリルアミドの生成量が少なくなるそうです。

エアフライヤーを使う際は、こうしましょう！

エアフライヤーを安全に使用する場合は、適切な温度と時間を守って調理する必要があります。食品医薬品安全庁は、フライドポテト（500g基準）は190℃で最大30分、パンは180℃で20分または190℃で15分以内に制限することを推奨しています。

高温で長時間調理するほど、アクリルアミドだけでなく、他の有害物質の生成も増加するためです。実際に、ドイツの研究チームは、冷凍ポテトを油で揚げて食べる場合と、エアフライヤーで調理した場合の有害物質発生レベルが類似していると指摘しました。

セラミック・フッ素樹脂コーティング製品、有害物質への暴露リスク！

エアフライヤーの使用におけるもう一つの注意点があります。それは、内部コーティングの損傷です。韓国消費者院のテスト結果によると、エアフライヤー内部の耐摩耗性は、一般的なフライパンの10％に過ぎませんでした。硬い研磨剤で洗うと、コーティングが剥がれる可能性が高くなります。こうなると、有害物質が溶出するリスクがあります。柔らかいスポンジで洗い落とすのが安全です。

特に、フッ素樹脂コーティングやセラミックコーティング製品は、より注意が必要です。これらのコーティング製品は、高温で環境ホルモンや重金属などが容易に溶出します。これらの物質が体内に蓄積すると、免疫力の低下、癌の発症などのリスクがあります。セラミックコーティングの場合、傷があるだけでも、一般的なコーティングに比べてアルミニウム、シリコン、チタンなどの重金属が多く検出されるという研究結果もあります。

有害物質の心配なし！

最も安全なのは、有害なコーティングを施していないオールステンレス製のエアフライヤーです。安全なエアフライヤーの使用には、オールステンレス製のフルフェイス（FULLPACE）製品を選ぶのが最適です。

ステンレス鋼は、耐久性と耐熱性に優れているため、腐食や傷などの損傷のリスクが低いです。また、有害な化学物質が全く含まれていないため、安心して使用できます。実際に、ディディオラボなどのいくつかのブランドで、ステンレス製のエアフライヤーを販売しています。

賢明な消費者であれば、製品を選ぶ際にコーティングの有無を必ず確認する必要があります。エアフライヤーは、手軽でおいしい調理が可能な画期的なキッチン家電です。しかし、上記の注意事項を必ず覚えておいて、健康を害することなく使用する知恵が必要になりそうです。