皆さんはゆで卵がお好きですか？半熟と全熟、どちらが好きですか？茹で時間によって変わる半熟と全熟... しかし、実際には全熟卵の方が健康に良いそうです。その理由を探ってみましょう。

全熟卵の利点

1. 高いタンパク質吸収率

卵は高タンパク質食品です。しかし、十分に調理しないとタンパク質の吸収が悪くなると言われています。イェール大学の研究チームによると、全熟卵のタンパク質吸収率は91％に達しますが、生卵の場合、わずか52％だそうです。

全熟卵は、タンパク質分解酵素である「トリプシン」の働きを妨げる物質を除去することで、タンパク質の吸収を高めます。十分なタンパク質摂取は筋肉の生成と維持に役立ちますので、タンパク質を補給するために、できればしっかりと調理して食べるのが良いでしょう。

2. サルモネラ菌感染のリスク低減

卵には、常にサルモネラ菌感染のリスクが存在します。サルモネラ菌に感染すると、腹痛、下痢、嘔吐などの消化器症状が現れますが、卵を75℃以上の高温で1分以上加熱すれば、サルモネラ菌は死滅します。卵の殻にもサルモネラ菌が付着している可能性があるため、卵に触れた後は必ず石鹸と洗剤で手を洗いましょう。

食品医薬品安全庁は、卵の中心温度が75℃に達したときに、黄身と白身が完全に固まるまで1分以上加熱することを推奨しています。特に、妊婦、乳幼児、高齢者など感染リスクの高い方は、できるだけ半熟卵は避けましょう。

3. ビオチン欠乏症の予防

卵白には、アビジンという成分が含まれています。アビジンは体内でビオチンの吸収を妨げ、脱毛を引き起こす可能性があります。しかし、卵を完全に加熱すると、アビジンが不活性化し、ビオチンの吸収を高めます。

ビオチン（ビタミンB7）
髪の主成分であるケラチンタンパク質の生成に関与

もしかしたら、多くの人はまさか脱毛まで影響するとは思っていなかったかもしれません。もし脱毛が気になる、あるいは将来不安がある方は、半熟卵は避けた方がいいでしょう。

一般的に、卵を半熟で食べる理由は、硬くなく、柔らかな黄身と独特の香ばしい味が楽しめるからです...。しかし、半熟を選ぶと、上記3つのタンパク質吸収の低下、サルモネラ菌感染、脱毛のリスクなどの欠点があります。少し味を諦めて、健康を考えると、半熟よりも全熟で食べる方が良いのではないでしょうか？

全熟卵の摂取方法

忙しい朝に備えて、前日に全熟卵を茹で置きしておけば、簡単に摂取できます。ぬるま湯と一緒に食べると、空腹時の胃粘膜の刺激を最小限に抑え、消化も良くなると言われています。

卵は、1日に1～2個程度であれば、コレステロールを心配する必要はないそうです。そもそもコレステロールは肝臓で作られるものが多く、食品から摂取しなくても増えてしまうそうです。

様々な栄養素が豊富で完全食と言われる卵ですが、動物性食品なのでビタミンCが不足しています。野菜や果物を一緒に食べれば、バランスの取れた栄養素を摂取できます。