De airfryer is tegenwoordig de trend in koken! Iedereen heeft er wel eentje thuis. Het is populair omdat je er knapperige gefrituurde gerechten mee kunt maken zonder dat je olie hoeft te gebruiken. Maar wist je dat je door verkeerd gebruik in contact kunt komen met kankerverwekkende stoffen?

Wees voorzichtig met acrylamide, een kankerverwekkende stof die wordt geproduceerd bij hoge temperaturen. Ontdek de juiste manier om een airfryer te gebruiken en handige tips om te voorkomen dat er schadelijke stoffen vrijkomen door beschadiging van de coating.

Vorming van het kankerverwekkende 'acrylamide'

Een airfryer gebruikt hete lucht om voedsel te koken. Maar tijdens dit proces kunnen er kankerverwekkende stoffen ontstaan die niet mogen worden ingenomen. Acrylamide is er zo een. Deze stof ontstaat wanneer voedsel met een hoog koolhydraatgehalte langdurig op hoge temperatuur wordt gekookt.

Acrylamide is door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) geclassificeerd als 'mogelijk kankerverwekkend', wat voorzichtigheid vereist. Uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) bleek dat de hoeveelheid acrylamide in brood en diepvriesfrieten die in een airfryer waren bereid, de EU-advieswaarden overschreed. Brood werd meer dan 24 minuten gebakken op 180 graden Celsius, en diepvriesfrieten werden meer dan 40 minuten gebakken op 190 graden Celsius.

Daarentegen wordt er bij eiwitrijk voedsel zoals spek en zalm, ongeacht de kooktemperatuur, weinig acrylamide geproduceerd.

Zo gebruikt u een airfryer!

Om veilig met een airfryer te koken, moet u de juiste temperatuur en tijd aanhouden. De NVWA adviseert om frietjes (500 gram) maximaal 30 minuten te bakken op 190 graden Celsius en brood maximaal 20 minuten op 180 graden Celsius of 15 minuten op 190 graden Celsius.

Hoe langer u op hoge temperatuur kookt, hoe meer acrylamide en andere schadelijke stoffen er vrijkomen. Duitse onderzoekers wezen erop dat het niveau van schadelijke stoffen in diepvriesfrieten die in olie werden gebakken en in een airfryer vrijwel hetzelfde is.

Producten met een keramische of Teflon coating, risico op blootstelling aan schadelijke stoffen!

Er is nog een belangrijke aandachtspunt bij het gebruik van een airfryer: beschadiging van de binnencoating. Uit tests van de Consumentenbond bleek dat de slijtvastheid van de binnenkant van een airfryer slechts 10% is van die van een normale koekenpan. De coating kan gemakkelijk beschadigen als u een schuurspons gebruikt. Hierdoor kunnen schadelijke stoffen vrijkomen. Het is veiliger om een zachte spons te gebruiken.

Dit geldt vooral voor producten met een Teflon of keramische coating. Deze gecoate producten kunnen bij hoge temperaturen gemakkelijk hormonen en zware metalen vrijgeven. Als deze stoffen in het lichaam terechtkomen, kunnen ze leiden tot een verminderd immuunsysteem, kanker en andere gezondheidsproblemen. Er is ook onderzoek gedaan waaruit blijkt dat bij keramische coatings, zelfs bij kleine krassen, meer zware metalen zoals aluminium, silicium en titanium vrijkomen dan bij normale coatings.

Geen zorgen over schadelijke stoffen!

De veiligste optie is een airfryer van volledig roestvrij staal zonder coating. Om veilig met een airfryer te koken, is het het beste om een model met een volledig roestvrijstalen behuizing te kiezen.

Roestvrij staal is zeer duurzaam en hittebestendig, waardoor er minder risico is op corrosie en krassen. Bovendien bevat het geen schadelijke chemicaliën, zodat u er met een gerust hart mee kunt koken. Sommige merken zoals Diodoreb bieden airfryers van roestvrij staal aan.

Verstandige consumenten controleren altijd of het product een coating heeft. Een airfryer is een revolutionair keukenapparaat waarmee u snel en lekker kunt koken. Maar het is belangrijk om rekening te houden met bovenstaande waarschuwingen en slim te koken om uw gezondheid niet in gevaar te brengen.