Ei halfgaar vs. hardgekookt, eiwit, haaruitvalpreventie, biotine

Iedereen houdt van gekookte eieren, toch? Heeft u een voorkeur voor zachtgekookt of hardgekookt? De mate van gaarheid van een ei hangt af van de kooktijd... Maar wist u dat het voor de gezondheid eigenlijk beter is om eieren hardgekookt te eten? Laten we eens kijken waarom.

Voordelen van hardgekookte eieren

1. Hogere eiwitopname

Eieren zijn een eiwitrijk voedsel. Maar als ze niet goed gekookt worden, wordt de eiwitopname verminderd. Volgens een onderzoeksteam van Yale University is de eiwitopname bij hardgekookte eieren maar liefst 91%, terwijl die bij rauwe eieren slechts 52% bedraagt.

Hardgekookte eieren verwijderen stoffen die de werking van 'trypsine', een enzym dat eiwitten afbreekt, belemmeren, waardoor de eiwitopname verbetert. Een voldoende eiwitinname draagt bij aan de opbouw en instandhouding van spieren. Dus als u eiwitten wilt aanvullen, is het beter om ze goed gaar te eten, toch?

2. Verminderd risico op Salmonella-infectie

Eieren kunnen altijd besmet zijn met Salmonella-bacteriën. Een infectie met Salmonella kan leiden tot buikpijn, diarree en braken. Door eieren ten minste 1 minuut te verhitten tot 75 °C of hoger, worden de Salmonella-bacteriën gedood. Ook op de eierschaal kunnen Salmonella-bacteriën aanwezig zijn, dus het is belangrijk om na het hanteren van eieren altijd uw handen te wassen met water en zeep.

Het Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) adviseert om eieren te verhitten totdat de dooier en het eiwit volledig hard zijn, waarbij de kerntemperatuur 75 °C bereikt en dit ten minste 1 minuut aanhoudt. Vooral zwangere vrouwen, baby's en ouderen, die een verhoogd risico lopen op infecties, wordt aangeraden om zachtgekookte eieren te vermijden.

3. Preventie van biotinetekort

Eiwit bevat een stof genaamd avidine. Avidine kan de opname van biotine in het lichaam belemmeren, wat kan leiden tot haaruitval. Door het ei volledig te verhitten, wordt avidine echter inactief, waardoor de opname van biotine verbetert.

Biotine (vitamine B7)
Speelt een rol bij de aanmaak van keratine, het hoofdbestanddeel van haar.

Waarschijnlijk heeft u er nooit over nagedacht dat dit invloed kan hebben op haaruitval, maar als u last heeft van haaruitval of zich daar zorgen over maakt, is het misschien beter om geen zachtgekookte eieren te eten.

De meeste mensen kiezen voor zachtgekookte eieren vanwege de zachte, niet-droge dooier en de unieke, romige smaak... Maar als u kiest voor zachtgekookt, loopt u het risico op een verminderde eiwitopname, een Salmonella-infectie en haaruitval. Als u dus de voorkeur geeft aan gezondheid boven smaak, is het misschien beter om in plaats van zachtgekookte eieren, hardgekookte eieren te eten.

Hoe hardgekookte eieren te eten

Als u zich voorbereidt op een drukke ochtend, kunt u de dag ervoor al hardgekookte eieren koken en bewaren. Ze zijn dan makkelijk te eten. Als u ze met lauw water eet, minimaliseert u de irritatie van de maagwand als u nuchter bent, en ze worden ook beter verteerd.

Het is niet nodig om u zorgen te maken over cholesterol als u 1-2 eieren per dag eet. Cholesterol wordt voornamelijk in de lever aangemaakt, en als u het niet uit voedsel binnenkrijgt, kan de aanmaak ervan zelfs toenemen.

Eieren worden gezien als een compleet voedsel dankzij hun diverse voedingsstoffen. Maar omdat het een dierlijk product is, bevatten ze weinig vitamine C. Het is daarom aan te raden om er groenten of fruit bij te eten voor een gebalanceerde voeding.