Jajko sadzone vs. jajko na twardo, białko, zapobieganie łysieniu, biotyna

Wszyscy uwielbiają jajka na twardo, prawda? Czy wolicie jajka w półtwardo, czy na twardo? Jajka w półtwardo i na twardo różnią się czasem gotowania... Ale tak naprawdę, spożywanie jajek na twardo jest zdrowsze. Sprawdźmy, dlaczego.

Zalety jajek na twardo

1. Wyższa przyswajalność białka

Jajka to bogate źródło białka. Jednak, jeśli nie są odpowiednio ugotowane, ich przyswajalność spada. Zgodnie z badaniami zespołu z Uniwersytetu Yale, przyswajalność białka z jajek na twardo wynosi 91%, podczas gdy z jajek surowych tylko 52%.

Jajka na twardo eliminują substancje, które hamują działanie trypsyny – enzymu rozkładającego białka, co zwiększa ich przyswajalność. Wystarczające spożycie białka wspomaga budowę i utrzymanie mięśni, więc jeśli zależy Ci na uzupełnieniu białka, lepiej jeść jajka dobrze ugotowane.

2. Zmniejszenie ryzyka zakażenia salmonellą

Jajka zawsze niosą ze sobą ryzyko zakażenia salmonellą. Zakażenie salmonellą może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak bóle brzucha, biegunka i wymioty. Podgrzanie jajek do temperatury 75℃ i utrzymanie tej temperatury przez co najmniej 1 minutę eliminuje bakterie salmonelli. Należy pamiętać, że salmonella może znajdować się również na skorupce jajka, dlatego po kontakcie z jajkami należy dokładnie umyć ręce mydłem i wodą.

Główny Urząd Sanitarny zaleca gotowanie jajek do momentu, aż temperatura w środku osiągnie 75℃, a żółtko i białko będą całkowicie stwardniałe, przez co najmniej 1 minutę. Szczególnie kobiety w ciąży, niemowlęta i osoby starsze, które należą do grupy zwiększonego ryzyka zakażenia, powinny unikać jajek w półtwardo.

3. Zapobieganie niedoborom biotyny

W białku jajka znajduje się substancja zwana awidyną. Awidyna utrudnia wchłanianie biotyny, co może prowadzić do łysienia. Jednak, jeśli jajka są całkowicie ugotowane, awidyna zostaje zdezaktywowana, co zwiększa przyswajalność biotyny.

Biotyna (witamina B7)
Bierze udział w produkcji keratyny, głównego składnika włosów.

Być może wielu z Was nie zdawało sobie sprawy, że jajka mogą wpływać na wypadanie włosów. Jeśli borykacie się z problemem łysienia lub martwicie się o jego pojawienie się, lepiej zrezygnować z jajek w półtwardo.

Zazwyczaj jajka w półtwardo są wybierane ze względu na delikatne, niegumowate żółtko i jego wyjątkowy smak... Ale wybierając jajka w półtwardo, narażamy się na 3 wady: zmniejszoną przyswajalność białka, ryzyko zakażenia salmonellą i ryzyko łysienia. Jeśli więc chcesz zadbać o zdrowie i jesteś skłonny zrezygnować z odrobiny przyjemności smakowej, wybierz jajka na twardo zamiast w półtwardo.

Jak spożywać jajka na twardo?

Jeśli chcesz mieć gotowe jajka na twardo na szybki poranek, możesz ugotować je dzień wcześniej. Spożywanie ich z ciepłą wodą minimalizuje podrażnienia błony śluzowej żołądka na czczo i ułatwia trawienie.

Codzienne spożywanie 1-2 jajek nie powinno budzić obaw o poziom cholesterolu. Co ciekawe, jeśli nie dostarczamy cholesterolu z pożywieniem, organizm sam go produkuje w większych ilościach.

Jajka są nazywane produktem pełnowartościowym ze względu na bogactwo składników odżywczych, ale jako produkt pochodzenia zwierzęcego nie zawierają witaminy C. Spożywanie jajek z warzywami i owocami pozwala na zrównoważone odżywianie.