Por que o café de grãos iguais tem sabores diferentes dependendo do método de extração?

Mesmo usando o mesmo grão de café, o sabor do café pode variar muito dependendo da forma como é extraído. Descubra as características e os prós e contras dos diversos métodos de extração, como infusão, filtragem e pressão. Que tal aproveitar um delicioso café, escolhendo o método ideal para o seu paladar?

Por que o mesmo grão de café tem sabores tão diferentes?

Uma xícara de café americano extraído na máquina de café espresso pela manhã, um momento de pausa para o café que não podemos deixar de ter em meio à correria do dia a dia, nos dá energia para começar o dia com entusiasmo. Um white mocha em um café perto do trabalho, enquanto encontramos amigos, ou um caramelo macchiato com o nosso amor, em um encontro romântico. O café está presente em todos os momentos da nossa vida.

Mas uma dúvida surge: como o mesmo grão de café pode ter sabores tão diferentes? Por exemplo, o grão de café 'Kenya AA', extraído em casa com um filtro de papel, e o extraído em um café com uma máquina de espresso, são completamente diferentes. Aliás, o sabor do café extraído com uma máquina de café adequada varia muito, não é mesmo?

É preciso conhecer os métodos de extração para apreciar o café da maneira correta

A razão para essa variedade de sabores está no 'método de extração'. No filme 'A Vida Secreta de Walter Mitty', o personagem principal diz: "Se houver cem métodos de extração, haverá cem sabores diferentes."

Para entender completamente o sabor do grão de café, a melhor maneira é experimentar diferentes métodos de extração. Mesmo o mesmo grão de café, se a proporção da mistura de arábica e robusta for diferente, o sabor muda, e o aroma varia consideravelmente dependendo do método de extração utilizado.

Principais métodos de extração usados no Brasil

Os principais métodos de extração de café usados no Brasil podem ser divididos em três categorias.

● Infusão: Método em que a água é adicionada aos grãos de café e deixada em infusão (como na French Press).

● Filtragem: Método em que os grãos de café moídos são filtrados com um filtro de papel (como no método de coagem, coador manual).

● Pressão: Método que usa uma máquina de café espresso em alta temperatura e pressão.

Em particular, o método de extração por pressão ganhou força com o surgimento da máquina de café espresso. Caracteriza-se por produzir um café intenso e com aroma rico em um curto período de tempo, cerca de 25 segundos. No entanto, é necessário ter uma máquina profissional de alto custo.

É possível fazer café por pressão sem uma máquina de café espresso?

Então, se não tivermos uma máquina de café espresso em casa, não poderemos desfrutar de um café extraído por pressão? Não é verdade. Podemos usar a 'cafeteira moka' (Moka Pot).

A cafeteira moka funciona adicionando água à caldeira inferior, colocando o café no filtro central e, em seguida, aquecendo-a para extrair o café por pressão de vapor. Embora não atinja a mesma pressão de uma máquina profissional, o sabor é muito mais intenso do que o café coado.

Qual a diferença de sabor entre a infusão e a filtragem?

Por outro lado, o método de extração por infusão, em tradução literal, significa "mergulhar em água e extrair". A French Press é um exemplo clássico desse método. Como não há pressão, como na cafeteira moka ou no café espresso, a grande vantagem é que você pode apreciar o sabor original do grão de café.

A extração por filtragem é mais conhecida como 'café coado'. É um método em que os grãos de café moídos são filtrados através de um filtro de papel ou metal, resultando em um sabor limpo e suave. A intensidade do corpo do café varia de acordo com o tipo de filtro de papel usado.

Experimente diferentes métodos de extração para descobrir o melhor sabor do café

Como você pode ver, mesmo usando o mesmo grão de café, é possível experimentar diferentes sabores por meio de métodos de extração distintos. Acreditamos que a busca pelo método ideal para o seu paladar é uma jornada essencial para qualquer amante do café.

Que tal experimentar um café diferente hoje à noite, usando uma French Press ou uma cafeteira moka em casa? Você pode se surpreender com a riqueza de sabores que cada método oferece. Assim, cada xícara de café se torna ainda mais especial, não acha?