Consumir carne é um prazer para muitas pessoas, mas também traz preocupações sobre substâncias cancerígenas. Essas preocupações são uma questão importante que está diretamente relacionada aos nossos hábitos alimentares saudáveis ​​e devem ser consideradas seriamente. No entanto, seguindo algumas precauções e receitas, podemos reduzir significativamente os riscos à saúde que podem ocorrer ao consumir carne.

A importância de marinar a carne

Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry revelou que marinar carne em cerveja, vinho ou molho de ervas por cerca de duas horas antes de grelhar reduz significativamente a quantidade de heterocíclicos aminas (HCAs), uma substância cancerígena. Além disso, vários estudos nos Estados Unidos confirmaram que grelhar a carne após mariná-la dessa forma pode impedir a formação de HCAs em 90-100%. Esta é uma forma muito eficaz de melhorar o sabor da carne e reduzir as preocupações com a saúde.

Efeitos benéficos do uso de ervas

As ervas são ricas em vários compostos anticâncer, como timol e fenol. Esses compostos ajudam a inibir a formação de compostos N-nitroso, uma substância cancerígena, quando a carne entra em nosso corpo. Para fazer um molho de ervas, basta amassar várias ervas e extrair o suco, depois misturá-lo com suco de limão, vinho ou vinagre. Se fizer um molho for muito trabalhoso, aplicar as ervas diretamente na carne também pode fornecer algum grau de proteção.

Como cozinhar na temperatura certa

Heterocíclicos aminas são principalmente formados em altas temperaturas. Em temperaturas acima de 200 °C, a produção aumenta quase três vezes, portanto, é recomendável cozinhar em fogo médio de 150-160 °C. Cozinhar rapidamente em fogo baixo também pode resultar em carne mal cozida, mas é melhor pré-aquecer por 12 minutos em um forno ou microondas. Isso ocorre porque as microondas do microondas têm o efeito de decompor os compostos que formam HCAs.

A importância da gestão da chapa

Se a gordura da carne grudada na chapa estiver queimada e preta, essa parte pode conter muitas substâncias cancerígenas. Portanto, é importante limpar a chapa com um papel toalha a cada vez que grelhar a carne. Esta operação remove os resíduos restantes e previne a mistura de substâncias cancerígenas durante a próxima cozedura. Também é recomendável enxaguar com água quente após a limpeza para eliminar bactérias como a Escherichia coli. Este é um processo essencial para manter a segurança alimentar.

Combinar com vegetais crucíferos

É um hábito muito saudável consumir brócolis, couve-flor, repolho, nabo e outros vegetais crucíferos ao consumir carne. Esses vegetais são ricos em sulforafano, um composto que desempenha um papel na eliminação de substâncias cancerígenas, como substâncias que danificam o DNA no corpo. Assar esses vegetais com carne ou usá-los para embrulhar carne é uma forma muito eficaz de combater substâncias cancerígenas. Isso é especialmente eficaz quando consumido com a gordura da carne.

Estratégia de saúde abrangente

Através das receitas e ajustes de dieta mencionados acima, podemos desfrutar de carne de forma saudável e proteger nossos corpos de substâncias cancerígenas. Desde marinar a carne até usar os componentes anticâncer de ervas, cozinhar na temperatura certa, manter a chapa limpa e consumir vegetais crucíferos, cada etapa é importante. Essas receitas não apenas reduzem substâncias cancerígenas, mas também melhoram o sabor da carne e levam a hábitos alimentares saudáveis ​​que permitem que você consuma vários nutrientes.

Conclusão

Essas receitas e ajustes na dieta contribuem significativamente para a saúde individual, bem como para a saúde da família e das pessoas que amamos. Pratique métodos para cuidar da saúde enquanto desfruta de deliciosos pratos de carne. Lembre-se de que hábitos alimentares saudáveis ​​proporcionam benefícios a longo prazo.