Como Reduzir Substâncias Cancerígenas ao Assar Carne

Consumir carne é prazeroso para muitas pessoas, mas também gera preocupações com a presença de substâncias cancerígenas. Essas preocupações são um problema importante que está diretamente relacionado aos nossos hábitos alimentares saudáveis e devem ser consideradas seriamente. No entanto, seguindo algumas precauções e métodos de cozimento, podemos reduzir consideravelmente os riscos à saúde que podem surgir do consumo de carne.

A importância de marinar a carne

Um estudo publicado no periódico ‘Agricultura e Química de Alimentos’ revelou que marinar a carne em cerveja, vinho ou tempero com ervas por cerca de duas horas antes de assá-la é uma maneira eficaz de reduzir significativamente a quantidade de heterocíclicos aromáticos aminas (HCA), uma substância cancerígena. Além disso, diversos estudos nos Estados Unidos confirmaram que assar a carne após mariná-la dessa forma pode impedir a formação de HCA em até 90-100%. Essa é uma forma muito eficiente de melhorar o sabor da carne e, ao mesmo tempo, reduzir as preocupações com a saúde.

Os benefícios para a saúde do uso de ervas

As ervas são ricas em diversos compostos anticâncer, como timol e fenol. Esses compostos ajudam a inibir a formação de nitrosaminas, uma substância cancerígena, quando a carne é consumida. Para preparar um tempero com ervas, basta amassar várias ervas para extrair o suco e misturá-lo com suco de limão, vinho ou vinagre. Se a preparação do tempero for muito trabalhosa, aplicar as ervas diretamente na carne também pode oferecer algum nível de proteção.

Como cozinhar na temperatura adequada

Os heterocíclicos aromáticos aminas são formados principalmente em altas temperaturas. Acima de 200°C, a quantidade formada aumenta quase três vezes, portanto, é recomendável cozinhar em fogo médio, entre 150 e 160°C. Assar em fogo baixo por pouco tempo também pode ser uma opção, mas pré-assar a carne no forno ou no micro-ondas por 12 minutos é uma boa ideia. Isso ocorre porque as micro-ondas do forno de micro-ondas têm o efeito de decompor os compostos que formam HCA.

A importância da manutenção da chapa

Se a gordura da carne grudar na chapa e ficar preta, essa parte pode conter uma alta concentração de substâncias cancerígenas. Portanto, é importante limpar a chapa com papel toalha a cada vez que você assar carne. Essa etapa remove os resíduos da chapa, evitando que substâncias cancerígenas sejam incorporadas à carne na próxima vez que ela for assada. Além disso, após a limpeza, é aconselhável enxaguar a chapa com água quente para eliminar bactérias como a Escherichia coli. Essa é uma etapa essencial para garantir a segurança dos alimentos.

Combinar com vegetais crucíferos na sua dieta

Acompanhar a carne com vegetais crucíferos, como brócolis, couve-flor, repolho e nabo, é um hábito alimentar muito saudável. Esses vegetais são ricos em sulforafano, um composto que ajuda a eliminar substâncias cancerígenas que danificam o DNA no corpo. Assar esses vegetais junto com a carne ou usá-los como acompanhamento é uma forma eficaz de combater substâncias cancerígenas. Os efeitos podem ser ainda mais potentes quando consumidos junto com a gordura da carne.

Uma estratégia abrangente para a saúde

Através dos métodos de cozimento e ajustes na dieta mencionados acima, podemos desfrutar da carne de forma saudável e proteger nosso corpo de substâncias cancerígenas. Desde marinar a carne até usar os compostos anticâncer das ervas, cozinhar na temperatura adequada, manter a chapa limpa e consumir vegetais crucíferos, cada etapa é importante. Essas técnicas não apenas reduzem as substâncias cancerígenas, mas também melhoram o sabor da carne e promovem uma dieta saudável com uma variedade de nutrientes.

Conclusão

Esses métodos de cozimento e ajustes na dieta contribuem não apenas para a saúde individual, mas também para a saúde da família e das pessoas que amamos. Coloque em prática as dicas para desfrutar de pratos saborosos à base de carne e, ao mesmo tempo, cuidar da sua saúde. Lembre-se que hábitos alimentares saudáveis trazem benefícios a longo prazo.