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Texto resumido pela IA durumis
- A acrilamida, encontrada em alimentos carbonizados, é uma substância química que surge durante o processo de cozimento e pesquisas sobre seus efeitos no corpo humano estão em andamento.
- Estudos em animais revelaram o potencial de desenvolvimento de câncer, mas até o momento não existem evidências diretas de que a acrilamida cause câncer em humanos. Mais pesquisas são necessárias. (Atualizado em 30 de maio de 2024)
- A indústria alimentícia está se esforçando para reduzir a formação de acrilamida, e individualmente podemos diminuir sua ingestão através de técnicas de cozimento, como deixar as batatas fritas de molho em água antes de fritá-las.
A maioria das pessoas sabe que alimentos carbonizados são ruins para o nosso corpo. A principal preocupação com o consumo de alimentos carbonizados é o risco de desenvolvimento de câncer, mas não há evidências científicas precisas a esse respeito. É um tema que requer pesquisas adicionais.
Alimentos carbonizados e acrilamida: uma investigação científica
Os cientistas descobriram que alimentos carbonizados, especialmente os processados pelo calor, produzem uma substância química chamada acrilamida. Um estudo da Universidade de Estocolmo em 2002 confirmou que a acrilamida se forma quando alimentos como batatas, pão e biscoitos são aquecidos acima de 120°C.
A acrilamida é considerada perigosa para os humanos de várias maneiras, e pesquisas estão em andamento para determinar seus efeitos na saúde humana.
Acrilamida e saúde
Pesquisas estão sendo conduzidas sobre os efeitos da acrilamida nas células nervosas do corpo e seu risco de doenças neurológicas. Os cientistas acreditam que a acrilamida é neurotóxica, mas o mecanismo exato de como ela funciona ainda não é compreendido.
No entanto, estudos em animais mostraram que a acrilamida pode causar câncer e existe uma teoria de que ela pode atacar proteínas estruturais dentro das células nervosas ou danificar as células nervosas.
Também há evidências de que a acrilamida pode estar ligada a doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer. No entanto, mais tarde foi descoberto que o experimento não foi justo. A quantidade de acrilamida usada em experimentos em animais equivaleria a um humano consumindo cerca de 2 toneladas de uma vez, então não é claro qual é o impacto real da acrilamida nos humanos.
Acrilamida em crianças e mulheres grávidas
O impacto da acrilamida em crianças e mulheres grávidas é outro tema importante de pesquisa. De acordo com o professor assistente Federica Laguzzi, do Instituto Karolinska na Suécia, a acrilamida dietética pode estar ligada a problemas de desenvolvimento neurológico em crianças e, em mulheres grávidas, descobriu-se uma correlação entre a exposição à acrilamida e o risco de baixo peso ao nascer, circunferência da cabeça e comprimento do bebê.
No entanto, apesar de ser classificada como "possível carcinógeno" por 30 anos, não há evidências conclusivas de que a acrilamida causa câncer em humanos.
Houve um estudo na Holanda que descobriu um risco aumentado de câncer endometrial e de ovário em mulheres que foram expostas a níveis mais altos de acrilamida e uma ligação com um risco aumentado de câncer renal foi descoberta, mas ainda não se sabe ao certo e ainda não foi confirmado por outros pesquisadores além daqueles na Holanda.
O carcinógeno benzopireno
O benzopireno é originalmente uma substância que contém carbono, uma substância orgânica que é produzida quando qualquer matéria orgânica é queimada, normalmente encontrada na fumaça de motores a diesel e no fumo do tabaco e é classificada como um carcinógeno do Grupo 1 pelo IARC.
A história do benzopireno começou quando foi descoberto que o benzopireno foi detectado em torradas, um alimento popular no Ocidente, mas ainda não houve casos confirmados de câncer causados por torradas.
Mesmo que o benzopireno entre no trato digestivo, ele é decomposto por enzimas no intestino delgado e a parede do trato digestivo em si está constantemente sendo corroída e regenerada, então a probabilidade de desenvolver câncer apenas comendo torradas é extremamente baixa.
Ações da indústria alimentícia
Em 2010, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendaram que mais pesquisas de longo prazo são necessárias para chegar a uma conclusão sobre a relação entre a acrilamida e o câncer, mas também sugeriram que os níveis de acrilamida nos alimentos devem ser reduzidos.
A indústria de alimentos está tomando medidas para reduzir os níveis de acrilamida e está realizando pesquisas e investindo recursos, especialmente em produtos de trigo, para reduzir o potencial de formação de acrilamida. Os grãos de trigo acumulam uma substância chamada asparagina, que está associada à formação de acrilamida.
Portanto, os pesquisadores estão trabalhando para melhorar esse processo usando tecnologia de modificação genética, e alguns produtos conseguiram reduzir significativamente seu conteúdo de acrilamida.
Gerenciando a acrilamida em casa
Para reduzir o consumo de acrilamida na vida cotidiana, você deve prestar atenção ao cozinhar em casa. Por exemplo, ao fazer batatas fritas, você pode reduzir a formação de acrilamida em até 90% mergulhando as batatas cortadas em água fervente por 10 minutos.
Conclusão e perspectivas
Ainda há um longo caminho a percorrer para provar a relação exata entre a acrilamida e o risco de câncer e é um tópico que deve ser continuamente pesquisado, mas o mais importante é manter uma dieta saudável com base nas informações disponíveis até agora e reduzir a acrilamida sempre que possível.
