Comida Queimada Causa Câncer? Será que Faz Mal à Saúde?

A maioria das pessoas sabe que alimentos queimados são prejudiciais ao corpo. Quando se fala em comer alimentos queimados, a questão mais mencionada é que eles podem causar câncer, mas na verdade não há resultados de pesquisa precisos, e este é um tópico que requer pesquisas adicionais no futuro.

Alimentos Queimados e Acrilamida: Investigação Científica

Os cientistas descobriram que alimentos processados ​​pelo calor, especialmente alimentos queimados, produzem uma substância química chamada acrilamida. Em 2002, um estudo da Universidade de Estocolmo confirmou que a acrilamida é formada quando alimentos como batatas, pão e biscoitos são aquecidos a mais de 120°C.

A acrilamida é considerada perigosa para os humanos de várias maneiras, e pesquisas foram realizadas para esclarecer seus efeitos na saúde humana.

Acrilamida e Saúde

Pesquisas sobre os efeitos da acrilamida nas células nervosas do corpo e o risco de doenças neurológicas estão em andamento. Os cientistas acreditam que a acrilamida tem neurotoxicidade, mas o mecanismo exato de como ela funciona ainda não foi descoberto.

No entanto, estudos em animais mostraram que a acrilamida causou câncer e levantou a teoria de que ela pode atacar proteínas estruturais dentro das células nervosas ou danificá-las.

Também existem evidências de que a acrilamida pode estar relacionada a doenças neurodegenerativas como a demência. No entanto, posteriormente foi descoberto que não foi um experimento justo, pois a quantidade de acrilamida usada em experimentos com animais era equivalente a cerca de 2 toneladas consumidas por um humano de uma vez. Portanto, a conclusão sobre como a acrilamida realmente afeta os humanos ainda não é clara.

Crianças e Grávidas e Acrilamida

A relação entre acrilamida e crianças e mulheres grávidas também é um dos tópicos importantes de pesquisa. De acordo com a professora assistente Federica Laguzzi do Instituto Karolinska da Suécia, a acrilamida dietética pode estar relacionada a distúrbios no desenvolvimento neurológico em crianças, e em mulheres grávidas, ela encontrou uma correlação entre a exposição à acrilamida e o risco aumentado de baixo peso ao nascer, circunferência da cabeça e comprimento do bebê.

No entanto, mesmo após 30 anos sendo classificada como "possível carcinogênica", não há evidências definitivas de que a acrilamida cause câncer em humanos.

Houve um estudo na Holanda que encontrou um risco aumentado de câncer de endométrio e câncer de ovário em mulheres que foram expostas a níveis mais altos de acrilamida, e também encontrou uma correlação com o risco aumentado de câncer de rim, mas também não está claro se isso é verdade e não foi confirmado por outros pesquisadores fora da Holanda.

Benzopireno Carcinogênico

Originalmente, o benzopireno é uma substância que contém carbono, uma substância produzida quando qualquer material orgânico é queimado, geralmente encontrada na fumaça de escapamento de carros a diesel e no fumo do cigarro, e é um carcinogênico confirmado do Grupo 1 da IARC.

Esta história do benzopireno surgiu depois que foi relatado que o benzopireno foi detectado em torradas, que são um alimento popular no Ocidente, mas até agora não houve casos de câncer confirmados devido a torradas.

Mesmo que o benzopireno entre no trato digestivo, ele é quebrado por enzimas no intestino delgado e, como a parede do trato digestivo está constantemente sendo descamada e regenerada, a probabilidade de desenvolver câncer pelo consumo de torradas é extremamente baixa.

Medidas da Indústria de Alimentos

Em 2010, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura e o Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização Mundial da Saúde sugeriram que, embora mais pesquisas de longo prazo sejam necessárias para concluir a relação entre acrilamida e câncer, os níveis de acrilamida nos alimentos devem ser reduzidos.

A indústria de alimentos está tomando medidas e esforços para reduzir os níveis de acrilamida, com foco em pesquisas e investimentos para reduzir a formação de acrilamida, especialmente em produtos à base de trigo. Os grãos de trigo acumulam uma substância chamada asparagina, que está relacionada à formação de acrilamida.

Portanto, os pesquisadores tentaram melhorar esse processo usando engenharia genética, e como resultado, alguns produtos conseguiram reduzir significativamente o conteúdo de acrilamida.

Gerenciamento de Acrilamida em Cozinhas Domésticas

Para reduzir a ingestão de acrilamida na vida cotidiana, é preciso tomar cuidado ao cozinhar em casa. Por exemplo, ao fazer batatas fritas, colocar as batatas cortadas em água fervente por 10 minutos pode reduzir a formação de acrilamida em até 90%.

Conclusão e Perspectivas

Ainda há um longo caminho a percorrer para provar a relação exata entre acrilamida e o risco de câncer, e é um tópico que requer pesquisas contínuas, mas o importante é que, com base nas informações atuais, manter uma dieta saudável e reduzir a acrilamida tanto quanto possível pode ser sábio.