Ovo Meio-Cru vs. Cozido: Proteína, Prevenção de Queda de Cabelo, Biotina

Todos gostam de ovo cozido, não é mesmo? Prefere ovo mexido ou cozido por completo? O cozimento varia de acordo com o tempo, resultando em ovo mexido ou cozido por completo... Mas, na verdade, comer ovo cozido por completo é mais saudável. Vamos descobrir o porquê.

Benefícios do ovo cozido por completo

1. Maior taxa de absorção de proteínas

O ovo é um alimento rico em proteínas. No entanto, se não for cozido corretamente, a absorção de proteínas diminui. De acordo com uma equipe de pesquisa da Universidade Yale, a taxa de absorção de proteínas do ovo cozido por completo chega a 91%, enquanto a do ovo cru é de apenas 52%.

O ovo cozido por completo elimina a substância que impede a ação da 'tripsina', uma enzima que quebra proteínas, o que aumenta a absorção de proteínas. A ingestão suficiente de proteínas ajuda na construção e manutenção dos músculos, então, para complementar as proteínas, seria melhor cozinhá-lo corretamente, certo?

2. Risco reduzido de infecção por Salmonella

O ovo sempre apresenta o risco de contaminação por Salmonella. A infecção por Salmonella causa problemas gastrointestinais, como dor abdominal, diarreia e vômitos. O aquecimento do ovo a 75°C por 1 minuto ou mais elimina a Salmonella. Como a Salmonella também pode estar presente na casca do ovo, é importante lavar bem as mãos com água e sabão após manuseá-lo.

A Agência de Alimentos e Medicamentos recomenda que o ovo seja aquecido até que a temperatura central atinja 75°C e a gema e a clara fiquem totalmente firmes por pelo menos 1 minuto. Principalmente grávidas, bebês e idosos, que são grupos de alto risco de infecção, devem evitar o consumo de ovo mexido.

3. Prevenção da deficiência de biotina

A clara do ovo contém uma substância chamada avidina. A avidina interfere na absorção de biotina no corpo, o que pode causar queda de cabelo. No entanto, o aquecimento total do ovo desativa a avidina e aumenta a absorção de biotina.

Biotina (Vitamina B7)
Envolvida na produção de queratina, principal componente do cabelo

Provavelmente, muitas pessoas não imaginavam que isso poderia causar queda de cabelo. Se você já sofre de queda de cabelo ou está preocupado com isso, é melhor evitar o ovo mexido.

Normalmente, as pessoas escolhem comer ovo mexido por causa da textura macia e saborosa da gema, sem a textura seca. Mas, se você optar pelo ovo mexido, terá que lidar com as desvantagens mencionadas acima, como a baixa absorção de proteínas, risco de infecção por Salmonella e risco de queda de cabelo. Se você priorizar a saúde em vez do sabor, talvez seja melhor optar pelo ovo cozido por completo em vez de mexido, não acha?

Como consumir ovo cozido por completo

Se você precisa se preparar para uma manhã agitada, cozinhe o ovo por completo na noite anterior para facilitar o consumo. Tomar junto com água morna pode reduzir a irritação da mucosa gástrica em jejum e facilitar a digestão.

Dizem que não há necessidade de se preocupar com o colesterol ao consumir 1 a 2 ovos por dia. O colesterol é produzido principalmente no fígado, e se você não o consumir em alimentos, a produção pode aumentar.

O ovo é considerado um alimento completo devido aos seus diversos nutrientes, mas como é um alimento de origem animal, é pobre em vitamina C. Consumir junto com vegetais e frutas garante o consumo de nutrientes equilibrados.