Популярный в наши дни духовой фритюрник! В каждом доме есть по крайней мере один. Он пользуется популярностью благодаря возможности приготовления хрустящих жареных блюд без использования масла. Но знаете ли вы, что при неправильном использовании вы можете подвергнуться воздействию канцерогенов?

Будьте осторожны с акриламидом, канцерогенным веществом, образующимся при высокотемпературной обработке, а также с риском воздействия вредных веществ из-за повреждения покрытия. Ознакомьтесь с правильными способами использования духового фритюрника и полезными советами.

Образование канцерогена 'акриламид'

Духовой фритюрник готовит продукты с помощью горячего воздуха при высокой температуре. Однако в этом процессе могут образовываться канцерогенные вещества, которые не следует употреблять. Это акриламид. Этот компонент образуется при длительной тепловой обработке продуктов с высоким содержанием углеводов.

Акриламид внесен Международным агентством по изучению рака (IARC) в список 'канцерогенных веществ', поэтому необходимо соблюдать осторожность. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, при приготовлении хлеба и замороженной картошки в духовом фритюрнике количество образующегося акриламида превысило рекомендованное ЕС значение. Такой результат был получен при приготовлении хлеба при температуре 180 градусов в течение 24 минут и более, а также при приготовлении замороженной картошки при температуре 190 градусов в течение 40 минут и более.

С другой стороны, при приготовлении белковых продуктов, таких как свинина и лосось, количество образующегося акриламида не зависит от температуры.

Используйте духовой фритюрник правильно!

Для безопасного использования духового фритюрника необходимо соблюдать соответствующие температуру и время приготовления. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует ограничить приготовление картофеля фри (500 г) до 190 градусов в течение максимум 30 минут, а хлеба – до 180 градусов в течение 20 минут или до 190 градусов в течение 15 минут.

Чем дольше продукты готовятся при высокой температуре, тем больше образуется не только акриламид, но и другие вредные вещества. Немецкие исследователи отметили, что уровень вредных веществ, выделяемых при жарке замороженной картошки в масле и приготовлении ее в духовом фритюрнике, практически одинаковый.

Продукты с керамическим и антипригарным покрытием, риск воздействия вредных веществ!

При использовании духового фритюрника важно учитывать еще один фактор – повреждение внутреннего покрытия. По результатам испытаний, проведенных Корейской ассоциацией потребителей, устойчивость к истиранию внутреннего покрытия духового фритюрника составляет всего 10% от устойчивости к истиранию обычных сковородок. При мытье жесткой губкой покрытие может отслоиться. В этом случае возникает риск выделения вредных веществ. Безопаснее всего протирать покрытие мягкой губкой.

Особую осторожность следует проявлять при использовании продуктов с антипригарным и керамическим покрытием. Изделия с такими покрытиями могут легко выделять гормоны окружающей среды, тяжелые металлы и т. д. при высокой температуре. Накопление этих веществ в организме может привести к снижению иммунитета, развитию рака и т. д. По данным исследований, при появлении царапин на керамическом покрытии по сравнению с обычным покрытием обнаруживается большее количество таких тяжелых металлов, как алюминий, кремний и титан.

Больше никаких вредных веществ!

Самый безопасный вариант – духовой фритюрник из нержавеющей стали без покрытия. Для безопасного использования духового фритюрника лучше всего выбрать модель с полностью нержавеющей сталью (FULLPACE).

Нержавеющая сталь отличается прочностью и жаростойкостью, поэтому риск коррозии, царапин и других повреждений минимален. Кроме того, она не содержит вредных химических веществ, поэтому вы можете использовать ее без опасений. В настоящее время некоторые бренды, такие как Didiolab, предлагают духовые фритюрники из нержавеющей стали.

Разумный потребитель должен обязательно проверить наличие покрытия при выборе товара. Духовой фритюрник – это революционная кухонная техника, позволяющая легко и вкусно готовить. Но помните, что важно соблюдать эти предостережения, чтобы пользоваться им безопасно и не нанести вред своему здоровью.