Яйцо всмятку vs вкрутую: белок, профилактика выпадения волос, биотин

Все любят вареные яйца, не так ли? А что вы предпочитаете: яйца всмятку или вкрутую? Варка разное время влияет на степень готовности – всмятку или вкрутую… Но на самом деле, для здоровья полезнее есть яйца именно вкрутую. Давайте разберемся, почему.

Преимущества вареных яиц вкрутую

1. Высокая усвояемость белка

Яйца – это высокобелковый продукт. Но если их недостаточно хорошо проварить, усвоение белка снижается. Согласно исследованию Йельского университета, усвояемость белка в вареных вкрутую яйцах достигает 91%, в то время как в сырых яйцах она составляет всего 52%.

Яйца вкрутую устраняют вещества, которые препятствуют действию трипсина – фермента, расщепляющего белок, тем самым повышая усвояемость белка. Достаточное потребление белка способствует росту и поддержанию мышечной массы, поэтому, если вы хотите восполнить запасы белка, лучше всего варить яйца до полной готовности.

2. Снижение риска заражения сальмонеллой

В яйцах всегда есть риск заражения сальмонеллой. Инфекция сальмонеллой может вызвать боли в животе, диарею, рвоту и другие расстройства желудочно-кишечного тракта. При нагревании яиц до 75℃ и выше в течение 1 минуты сальмонелла погибает. Сальмонелла может находиться и на скорлупе яйца, поэтому после контакта с яйцами обязательно мойте руки с мылом или моющим средством.

Роспотребнадзор рекомендует нагревать яйца до температуры 75℃, пока белок и желток не станут полностью твердыми, в течение не менее 1 минуты. Особенно важно избегать употребления яиц всмятку беременным женщинам, маленьким детям и пожилым людям, которые входят в группу риска заражения.

3. Профилактика дефицита биотина

В белке яиц содержится вещество под названием авидин. Авидин препятствует усвоению биотина в организме, что может привести к выпадению волос. Однако при полной термической обработке яиц авидин деактивируется, тем самым повышая усвоение биотина.

Биотин (витамин B7)
Участвует в образовании кератина – основного белка волос.

Возможно, многие не подозревали, что яйца всмятку могут влиять на выпадение волос. Если у вас уже есть проблемы с выпадением волос или вы беспокоитесь о них в будущем, лучше отказаться от яиц всмятку.

Обычно яйца всмятку предпочитают за нежную текстуру желтка и его характерный вкус… Но выбирая яйца всмятку, вы рискуете столкнуться с тремя недостатками: снижением усвоения белка, заражением сальмонеллой и риском выпадения волос. Поэтому, если вы хотите позаботиться о своем здоровье, стоит отказаться от удовольствия и предпочесть яйца вкрутую вместо яиц всмятку.

Как употреблять вареные яйца вкрутую

Если вы готовитесь к напряженному утру, сварите яйца вкрутую накануне. Так вы сможете быстро и легко их съесть. Если есть яйца с теплой водой, это поможет снизить раздражение слизистой оболочки желудка натощак и улучшить пищеварение.

Говорят, что в день можно съедать 1-2 яйца без опасений по поводу холестерина. Дело в том, что холестерин в основном вырабатывается печенью, а если не употреблять его с пищей, то его уровень может повыситься.

Яйца называют полноценным продуктом благодаря богатому составу полезных веществ, но, поскольку это продукт животного происхождения, в нем не хватает витамина С. Чтобы получить сбалансированное питание, ешьте яйца с овощами и фруктами.