Все любят вареные яйца? Какое вы предпочитаете: всмятку или вкрутую? В зависимости от времени варки меняется степень готовности яиц: всмятку или вкрутую... Однако на самом деле говорят, что для здоровья лучше употреблять яйца вкрутую. Давайте узнаем, почему.

Преимущества вареных яиц

1. Высокая усвояемость белка

Яйца – это белковый продукт. Однако говорят, что если не готовить их должным образом, белок усваивается плохо. Исследовательская группа из Йельского университета утверждает, что усвояемость белка из яиц вкрутую составляет 91%, а из сырых яиц – всего 52%.

Вареные яйца разрушают вещество, препятствующее работе трипсина, фермента, расщепляющего белок, что способствует лучшему усвоению белка. Достаточное потребление белка способствует образованию и поддержанию мышц, поэтому для восполнения белка лучше готовить яйца до готовности.

2. Снижение риска заражения сальмонеллой

В яйцах всегда есть риск заражения сальмонеллой. Заражение сальмонеллой вызывает такие симптомы, как боль в животе, диарея, рвота, то есть расстройство желудка. При нагревании яиц при температуре 75 °C в течение 1 минуты и более сальмонелла погибает. Сальмонелла может быть и на скорлупе яиц, поэтому после того, как вы взяли яйца, обязательно тщательно вымойте руки с мылом или моющим средством.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует нагревать яйца до тех пор, пока температура в центре не достигнет 75 °C, и чтобы желток и белок стали твердыми, не менее 1 минуты. Особенно важно избегать яиц всмятку беременным женщинам, младенцам и пожилым людям, так как они относятся к группам с высоким риском заражения.

3. Профилактика дефицита биотина

В белке яиц содержится авидин. Авидин препятствует усвоению биотина в организме, что может привести к выпадению волос. Однако при полной термической обработке яиц авидин деактивируется, что способствует лучшему усвоению биотина.

Биотин (витамин B7)
Участвует в образовании кератина, основного белка волос.

Возможно, многие из вас не думали, что это может привести к выпадению волос, но если у вас выпадают волосы или вы опасаетесь этого в будущем, лучше отказаться от яиц всмятку.

Обычно яйца едят всмятку из-за нежной консистенции желтка, который не является сухим, и из-за характерного орехового вкуса... Если вы выберете яйца всмятку, вы столкнетесь с тремя недостатками: снижением усвоения белка, риском заражения сальмонеллой и выпадением волос. Поэтому, если вы немного пожертвуете вкусом и подумаете о здоровье, может быть, лучше выбрать яйца вкрутую, чем всмятку?

Как употреблять вареные яйца

Если вы варите яйца вкрутую накануне, их можно легко съесть на завтрак, когда у вас мало времени. Если вы едите яйца вкрутую с теплой водой, это поможет свести к минимуму раздражение слизистой оболочки желудка натощак, а также способствует лучшему перевариванию.

Говорят, что 1-2 яйца в день не вызывают беспокойства по поводу холестерина. Дело в том, что холестерин все равно в основном образуется в печени, но если его не употреблять в пищу, его уровень может повыситься.

Яйца называют идеальным продуктом питания благодаря большому количеству полезных веществ, но, поскольку это продукт животного происхождения, в нем не хватает витамина C. Если вы едите яйца с овощами или фруктами, вы получаете сбалансированное питание.