กระแสหลักในปัจจุบันคือ เครื่องทอดไร้น้ำมัน! ทุกบ้านต้องมีอย่างน้อยหนึ่งเครื่อง เป็นที่นิยมอย่างมากเพราะสามารถทำอาหารทอดกรอบๆได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย แต่รู้หรือไม่ว่า หากใช้ไม่ถูกวิธี อาจสัมผัสกับสารก่อมะเร็งได้

ระวังสารก่อมะเร็ง อะคริลาไมด์ ที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ตรวจสอบวิธีการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันที่ถูกต้อง และเคล็ดลับการใช้งานที่เป็นประโยชน์ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการสัมผัสสารอันตรายจากความเสียหายของการเคลือบ

การเกิดสารก่อมะเร็ง 'อะคริลาไมด์'

เครื่องทอดไร้น้ำมันเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนที่มีอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการนี้ อาจมีสารก่อมะเร็งที่ไม่ควรบริโภคเกิดขึ้น นั่นคือ อะคริลาไมด์ เมื่อปรุงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน สารนี้จะเกิดขึ้น

อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทเป็น 'สารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง' โดยองค์การวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ทำการทดสอบโดยใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันในการปรุงขนมปังและมันฝรั่งแช่แข็ง ผลปรากฏว่า ปริมาณอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นเกินกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่แนะนำของ EU ขนมปังจะเกิดผลลัพธ์เช่นนี้เมื่อปรุงที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 นาทีขึ้นไป และมันฝรั่งแช่แข็งจะเกิดผลลัพธ์เช่นนี้เมื่อปรุงที่ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาทีขึ้นไป

ในทางกลับกัน อาหารที่มีโปรตีน เช่น สามชั้น เนื้อปลาแซลมอน ฯลฯ นั้น มีปริมาณอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นน้อยมาก ไม่ว่าจะปรุงที่อุณหภูมิใดก็ตาม

ทำแบบนี้เมื่อใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน!

หากต้องการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันอย่างปลอดภัย ควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแนะนำให้จำกัดการปรุงมันฝรั่งทอด (500 กรัม) ที่ 190 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 30 นาที และขนมปังที่ 180 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 20 นาที หรือ 190 องศาเซลเซลเซียส ไม่เกิน 15 นาที

เนื่องจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้เกิดอะคริลาไมด์และสารอันตรายอื่นๆ เพิ่มขึ้น ในความเป็นจริง นักวิจัยชาวเยอรมันได้ชี้ให้เห็นว่า การทอดมันฝรั่งแช่แข็งในน้ำมันกับการปรุงด้วยเครื่องทอดไร้น้ำมันนั้น มีระดับการเกิดสารอันตรายที่คล้ายคลึงกัน

ผลิตภัณฑ์เคลือบเซรามิกและเทฟลอน มีความเสี่ยงต่อการสัมผัสสารอันตราย!

มีข้อควรระวังอีกประการหนึ่งเมื่อใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน นั่นคือ ความเสียหายของการเคลือบภายใน ผลการทดสอบของสถาบันคุ้มครองผู้บริโภคเกาหลีพบว่า ความทนทานต่อการสึกกร่อนของเครื่องทอดไร้น้ำมันนั้น ต่ำกว่ากระทะทั่วไปถึง 10% หากใช้ฟองน้ำขัดล้างที่หยาบ อาจทำให้การเคลือบหลุดลอกได้ ซึ่งจะทำให้มีโอกาสที่สารอันตรายจะซึมออกมา การใช้ฟองน้ำนุ่มเพื่อทำความสะอาดจึงปลอดภัยที่สุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เคลือบเทฟลอนและเซรามิก ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์เคลือบเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะปล่อยสารก่อมะเร็งและโลหะหนักออกมามากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง สารเหล่านี้จะสะสมอยู่ในร่างกาย อาจทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง และเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง ผลการศึกษายังพบว่า ในกรณีของการเคลือบเซรามิก แม้เพียงแค่รอยขีดข่วน ก็อาจทำให้พบโลหะหนัก เช่น อลูมิเนียม ซิลิคอน ไทเทเนียม มากกว่าการเคลือบทั่วไป

กังวลเรื่องสารอันตราย NO!

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือ เครื่องทอดไร้น้ำมันสเตนเลสสตีลแบบไม่มีการเคลือบ การเลือกเครื่องทอดไร้น้ำมันแบบสเตนเลสสตีลแบบ FULLPACE (FULLPACE) นั้น เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันอย่างปลอดภัย

สเตนเลสสตีลมีความทนทานและทนความร้อนได้ดีเยี่ยม จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดสนิม รอยขีดข่วน และความเสียหายอื่นๆ นอกจากนี้ ยังไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย จึงมั่นใจได้ว่าปลอดภัยในการใช้งาน ในความเป็นจริง มีแบรนด์บางยี่ห้อ เช่น DIDELAB ที่จำหน่ายเครื่องทอดไร้น้ำมันสเตนเลสสตีล

ผู้บริโภคที่ชาญฉลาดควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า ผลิตภัณฑ์นั้นมีการเคลือบหรือไม่ เครื่องทอดไร้น้ำมันเป็นอุปกรณ์ทำอาหารในครัวที่ก้าวล้ำ ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายและอร่อย แต่ควรจำข้อควรระวังเหล่านี้ไว้เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันนั้นปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ