วิธีใช้เครื่องฟราย์ไร้น้ำมัน การทำความสะอาด และข้อควรระวังสารก่อมะเร็ง

เครื่องทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน! หลายๆ บ้านน่าจะมีกันคนละเครื่องแล้วล่ะค่ะ เพราะสามารถทำอาหารทอดกรอบๆ ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่รู้หรือไม่ว่า หากใช้ไม่ถูกวิธี อาจทำให้เสี่ยงต่อการได้รับสารก่อมะเร็งได้นะ

ระวังสารก่อมะเร็ง อะคริลาไมด์ ที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง และอันตรายจากสารพิษที่อาจรั่วไหลออกมาจากการเคลือบที่เสียหาย ลองมาดูวิธีการใช้และเคล็ดลับการใช้งานเครื่องทอดไร้น้ำมันอย่างถูกวิธีกันค่ะ

การเกิดสารก่อมะเร็ง 'อะคริลาไมด์'

เครื่องทอดไร้น้ำมันใช้หลักการทำงานโดยการเป่าลมร้อนเข้าไปยังวัตถุดิบ แต่กระบวนการนี้เองอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ไม่ควรรับประทานได้ นั่นคือ อะคริลาไมด์นั่นเอง สารนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงถูกปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

อะคริลาไมด์ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม 'สารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง' โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC) ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ที่จริงแล้ว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้ทดสอบการปรุงอาหาร ขนมปัง และมันฝรั่งแช่แข็งด้วยเครื่องทอดไร้น้ำมัน พบว่าปริมาณอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นเกินกว่าค่ามาตรฐานที่สหภาพยุโรป (EU) แนะนำ โดยขนมปังที่ปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานกว่า 24 นาที และมันฝรั่งแช่แข็งที่ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นานกว่า 40 นาที จะพบผลลัพธ์เช่นนี้

ในทางกลับกัน อาหารจำพวกโปรตีน เช่น สามชั้น หมู หรือปลาแซลมอน พบว่าปริมาณอะคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นน้อย ไม่ว่าจะปรุงที่อุณหภูมิเท่าใดก็ตาม

วิธีการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันอย่างปลอดภัย!

เพื่อความปลอดภัยในการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน ควรตั้งอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารให้เหมาะสม อย. แนะนำว่าสำหรับมันฝรั่งทอด (500 กรัม) ควรตั้งอุณหภูมิที่ 190 องศาเซลเซียส และปรุงอาหารไม่เกิน 30 นาที ส่วนขนมปัง ควรตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที หรือ 190 องศาเซลเซียส นานไม่เกิน 15 นาที

เนื่องจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน จะทำให้เกิดทั้งอะคริลาไมด์และสารอันตรายอื่นๆ เพิ่มขึ้น ซึ่งนักวิจัยชาวเยอรมันได้ชี้ให้เห็นว่า การทอดมันฝรั่งแช่แข็งด้วยน้ำมันและการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันนั้น มีระดับสารอันตรายที่เกิดขึ้นใกล้เคียงกัน

เครื่องทอดไร้น้ำมันเคลือบเซรามิกและเทฟลอน เสี่ยงต่อการได้รับสารพิษ!

นอกจากนี้ ยังมีสิ่งที่ควรระมัดระวังในการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน นั่นคือ ความเสียหายของการเคลือบภายในเครื่อง จากการทดสอบของสมาคมผู้บริโภคเกาหลี พบว่าความทนทานต่อการขีดข่วนของการเคลือบภายในเครื่องทอดไร้น้ำมันนั้น มีเพียง 10% เท่านั้น เมื่อเทียบกับกระทะทอดทั่วไป หากใช้ฟองน้ำขัดที่มีความแข็งขัดถู อาจทำให้การเคลือบหลุดลอกได้ และอาจทำให้สารพิษรั่วไหลออกมาได้ ดังนั้นควรใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ในการทำความสะอาดจะปลอดภัยกว่า

โดยเฉพาะเครื่องทอดไร้น้ำมันที่เคลือบด้วยเทฟลอนและเซรามิก ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากวัสดุเคลือบประเภทนี้มีโอกาสปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น สารก่อมะเร็ง ฮอร์โมน สารโลหะหนัก ฯลฯ ออกมาได้ง่าย เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และเมื่อสารเหล่านี้สะสมในร่างกาย อาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันลดลง และเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ ผลการวิจัยบางชิ้นยังพบว่า เครื่องทอดไร้น้ำมันเคลือบเซรามิกที่เกิดรอยขีดข่วน จะมีการตรวจพบโลหะหนัก เช่น อลูมิเนียม ซิลิกอน ไทเทเนียม ฯลฯ มากกว่าเครื่องทอดไร้น้ำมันเคลือบแบบปกติ

หมดกังวลเรื่องสารพิษ!

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการเลือกใช้เครื่องทอดไร้น้ำมันที่ทำจากสแตนเลส (Stainless Steel) ทั้งเครื่อง (Full Pace) เพื่อการใช้งานที่ปลอดภัย

สแตนเลสมีความทนทานและทนความร้อนได้ดี จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดสนิม การขีดข่วน และความเสียหายต่างๆ นอกจากนี้ยังปราศจากสารเคมีอันตราย ทำให้สามารถใช้งานได้อย่างสบายใจ ปัจจุบันมีบางแบรนด์ เช่น ดีดีโอแล็บ (Didiolab) ที่ผลิตเครื่องทอดไร้น้ำมันสแตนเลสออกจำหน่าย

ผู้บริโภคที่ชาญฉลาดควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทอดไร้น้ำมันที่เลือกซื้อนั้นมีการเคลือบหรือไม่ เครื่องทอดไร้น้ำมันเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวที่ช่วยให้การปรุงอาหารสะดวกและอร่อยขึ้น แต่เราควรจดจำข้อควรระวังเหล่านี้ไว้ เพื่อให้การใช้งานเครื่องทอดไร้น้ำมันเป็นไปอย่างปลอดภัยและไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพค่ะ