เหตุผลที่กาแฟเมล็ดเดียวกัน แต่รสชาติแตกต่างกันตามวิธีชง

รสชาติกาแฟนั้นแตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิงแม้ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันก็ตาม ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นการแช่ การกรอง หรือการกด สกัด ลองมาทำความรู้จักกับลักษณะเฉพาะและข้อดีข้อเสียของวิธีการสกัดที่หลากหลายเหล่านี้กันดูสิ แล้วคุณจะได้เพลิดเพลินไปกับกาแฟรสเลิศสักแก้วที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ทำไมเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันถึงได้มีรสชาติแตกต่างกัน?

กาแฟอเมริกาโนสักแก้วที่ชงจากเครื่องชงเอสเปรสโซในตอนเช้า หรือกาแฟสักแก้วที่ดื่มอย่างผ่อนคลายท่ามกลางความวุ่นวาย คือสิ่งที่ช่วยให้เราเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความสดใส ตั้งแต่การพบปะกับเพื่อนที่ร้านกาแฟใกล้ที่ทำงาน พร้อมกับมอคค่าเย็นๆ ไปจนถึงการดื่มคาราเมล มาคิอาโต้กับคนรักระหว่างเดท กาแฟแทรกซึมเข้าไปอยู่ในทุกๆ ที่ของชีวิตเรา

แต่ก็มีคำถามหนึ่งที่ผุดขึ้นมาในใจเสมอ คือ ทำไมเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันถึงได้มีรสชาติแตกต่างกันไปเช่นนี้ ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ 'เคนย่า AA' กาแฟที่ชงด้วยเครื่องชงแบบหยดที่บ้าน กับที่ชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซในร้านกาแฟนั้นต่างกันราวฟ้ากับดิน หรือจะบอกว่ารสชาติของกาแฟที่สกัดด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมนั้นแตกต่างกันไปมากมายก็คงไม่ผิด

ต้องรู้จักวิธีการสกัดกาแฟจึงจะดื่มด่ำกับรสชาติได้อย่างแท้จริง

สาเหตุของรสชาติที่หลากหลายนี้ก็คือ 'วิธีการสกัด' นั่นเอง ในภาพยนตร์เรื่อง เดอะ ซีเคร็ท ไลฟ์ ออฟ วอลเตอร์ มิทตี้ (The Secret Life of Walter Mitty) ตัวเอกพูดไว้ว่า "ถ้ามีวิธีการสกัดกาแฟหนึ่งร้อยวิธี ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันหนึ่งร้อยแบบ"

การที่จะเข้าใจรสชาติของเมล็ดกาแฟได้อย่างถ่องแท้ วิธีที่ดีที่สุดก็คือการลองชงด้วยวิธีการสกัดที่หลากหลาย แม้ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่ถ้าปรับเปลี่ยนอัตราส่วนการผสมระหว่างอาราบิกาและโรบัสตาก็จะได้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป และวิธีการสกัดที่ใช้ก็ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเห็นได้ชัด

วิธีการสกัดกาแฟยอดนิยมที่ใช้ในประเทศไทย

วิธีการสกัดกาแฟที่นิยมใช้ในประเทศไทยโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก

● การแช่ : วิธีการสกัดโดยการเทน้ำร้อนลงในเมล็ดกาแฟแล้วแช่ทิ้งไว้ (เช่น เครื่องชงแบบฝรั่งเศส)

● การกรอง : วิธีการสกัดโดยการบดเมล็ดกาแฟแล้วกรองผ่านกระดาษกรอง (เช่น การหยด การชงแบบแฮนด์ดริป)

● การกด : วิธีการสกัดด้วยเครื่องชงเอสเปรสโซที่ใช้ความร้อนและแรงดันสูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการสกัดแบบกดนั้นเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นหลังจากที่เครื่องชงเอสเปรสโซได้ถูกคิดค้นขึ้น จุดเด่นของวิธีนี้คือสามารถสกัดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์ได้ในเวลาอันรวดเร็วเพียง 25 วินาที แต่ข้อเสียคือต้องใช้เครื่องชงแบบเฉพาะทางที่มีราคาแพง

ถ้าไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ จะสกัดกาแฟแบบกดได้หรือไม่?

แล้วถ้าเป็นบ้านทั่วไปที่ไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ จะดื่มกาแฟแบบกดได้หรือไม่? คำตอบคือได้ค่ะ เพียงแค่ใช้ 'โมคค่าพ็อต' ก็สามารถทำได้

โมคค่าพ็อตเป็นเครื่องมือที่ใช้เทน้ำลงในหม้อต้มด้านล่าง ใส่กาแฟบดลงในช่องกรองตรงกลาง แล้วนำไปตั้งไฟ โดยใช้ไอน้ำที่เกิดขึ้นกดสกัดกาแฟออกมา แม้ว่าจะไม่ได้กดสกัดด้วยแรงดันสูงเท่ากับเครื่องชงแบบมืออาชีพ แต่ก็สามารถสกัดกาแฟได้เข้มข้นกว่ากาแฟแบบหยด

การแช่และการกรอง รสชาติต่างกันอย่างไร?

ในทางกลับกัน วิธีการสกัดแบบแช่นั้นหมายถึงการ 'แช่ในน้ำแล้วค่อยกรองเอาออกมา' โดยเครื่องชงแบบฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างที่เห็นได้ชัด เนื่องจากไม่ใช้แรงดันในการสกัดเหมือนกับโมคค่าพ็อตหรือเอสเปรสโซ จึงทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟอย่างแท้จริง

การสกัดแบบกรองเป็นที่รู้จักกันดีในนาม 'กาแฟแบบหยด' เป็นวิธีการที่บดเมล็ดกาแฟแล้วกรองผ่านกระดาษหรือตะแกรงโลหะ ทำให้ได้รสชาติที่ใสสะอาด และเนื้อสัมผัสของกาแฟจะแตกต่างกันไปตามชนิดของกระดาษกรองที่ใช้

ต้องลองสกัดด้วยวิธีต่างๆ จึงจะพบกับรสชาติกาแฟที่ดีที่สุด

ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่ก็สามารถสัมผัสกับรสชาติที่แตกต่างกันได้ผ่านวิธีการสกัดที่หลากหลาย การค้นหาวิธีการที่เหมาะสมกับรสนิยมของตัวเองนั้น นับเป็นการเดินทางที่สำคัญสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ

เย็นนี้ลองหยิบเครื่องชงแบบฝรั่งเศสหรือโมคค่าพ็อตออกมาชงกาแฟรสชาติใหม่ๆ ดื่มดูสักแก้วไหมคะ? คุณอาจจะหลงรักเสน่ห์ของกาแฟที่สกัดด้วยวิธีการอื่นๆ ก็ได้ การดื่มกาแฟแบบนี้จะทำให้กาแฟสักแก้วของคุณพิเศษมากขึ้นใช่ไหมล่ะคะ?