Hava Fritözü Kullanımı, Temizliği ve Kanserojen Madde Uyarısı

Günümüzün trend mutfak aletlerinden hava fritözü! Her evin mutfağında bir tane vardır. Yağ kullanmadan çıtır çıtır kızartma yemekleri pişirebildiği için oldukça popülerdir. Ancak yanlış kullanıldığında kanserojen maddelere maruz kalabileceğinizi biliyor muydunuz?

Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan kanserojen akrilamid maddesine dikkat etmek, kaplama hasarından kaynaklanan zararlı madde maruziyeti riski gibi hava fritözünün doğru kullanımını ve faydalı ipuçlarını inceleyin.

Kanserojen Madde 'Akrilamid' Oluşumu

Hava fritözü, gıdaları yüksek sıcaklıktaki sıcak hava ile pişirme yöntemini kullanır. Ancak bu süreçte tüketilmemesi gereken kanserojen maddeler oluşabilir. Bunlardan biri de akrilamiddir. Karbonhidrat oranı yüksek gıdalar uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde bu madde oluşur.

Akrilamid, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından 'kanserojen olma olasılığı yüksek madde' olarak sınıflandırıldığı için dikkatli olmak gerekir. Gerçekte, Gıda ve İlaç İdaresi, ekmek ve dondurulmuş patates kızartmasının hava fritözünde pişirilmesi sonucunda akrilamid oluşumunun AB tavsiye edilen sınır değerlerini aştığını tespit etti. Ekmek 180 derecede 24 dakikadan fazla, dondurulmuş patates kızartması ise 190 derecede 40 dakikadan fazla pişirildiğinde bu sonuçlar elde edildi.

Öte yandan, domuz eti, somon gibi protein ağırlıklı gıdalarda pişirme sıcaklığından bağımsız olarak akrilamid oluşumu azdır.

Hava Fritözü Kullanırken Bunlara Dikkat Edin!

Hava fritözünü güvenli bir şekilde kullanmak için uygun sıcaklık ve süreyi belirlemek gerekir. Gıda ve İlaç İdaresi, patates kızartması (500 g için) 190 derecede en fazla 30 dakika, ekmek ise 180 derecede 20 dakika veya 190 derecede 15 dakikayı geçmemesi gerektiğini tavsiye ediyor.

Yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirme, akrilamidin yanı sıra diğer zararlı maddelerin oluşumunu da artırır. Aslında, Alman araştırmacılar, dondurulmuş patates kızartmasının yağda kızartılması ve hava fritözünde pişirilmesi durumunda zararlı madde oluşumunun benzer olduğunu belirtti.

Seramik ve Teflon Kaplamalı Ürünlerde Zararlı Madde Maruziyeti Riski!

Hava fritözü kullanırken dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da iç kaplamanın hasar görmesidir. Tüketici Konfederasyonu'nun yaptığı test sonuçlarına göre, hava fritözünün iç kısmındaki aşınma direnci, normal tavaların %10'una denk geliyordu. Sert bulaşık süngerleri ile yıkanması durumunda kaplamanın soyulma olasılığı yüksektir. Bu da zararlı maddelerin sızmasına neden olabilir. Güvenli olması açısından yumuşak bir süngerle silinmesi önerilir.

Özellikle teflon ve seramik kaplamalı ürünlerde daha dikkatli olmak gerekir. Bu kaplamalı ürünlerde yüksek sıcaklıklarda hormon bozucu madde ve ağır metallerin sızma riski daha fazladır. Bu maddelerin vücutta birikmesi bağışıklık sisteminin zayıflamasına, kansere neden olmasına yol açabilir. Seramik kaplamada, çizik olması durumunda, normal kaplamalara göre alüminyum, silikon, titanyum gibi ağır metallerin daha fazla çıktığına dair araştırmalar da mevcuttur.

Zararlı Madde Endişesi Yok!

En güvenlisi, zararlı kaplama içermeyen paslanmaz çelik hava fritözüdür. Güvenli bir hava fritözü kullanmak için paslanmaz çelik tam gövde (FULLPACE) ürünlerini tercih etmek en iyisidir.

Paslanmaz çelik malzeme, dayanıklılık ve ısıya dayanıklılık açısından üstündür, bu nedenle korozyon, çizik gibi hasar riskleri azdır. Ayrıca zararlı kimyasal madde içermediği için güvenle kullanılabilir. Gerçekte, Didiolab gibi bazı markalar paslanmaz çelik hava fritözleri satmaktadır.

Akıllı tüketiciler, ürün seçerken kaplamanın olup olmadığını mutlaka kontrol etmelidir. Hava fritözü, pratik ve lezzetli yemek pişirme imkanı sağlayan devrim niteliğinde bir mutfak aletidir. Ancak yukarıdaki uyarıları göz önünde bulundurarak sağlık açısından zararlı olmayacak şekilde kullanmanın bilgeliği gerektiği düşünülmektedir.