Yumurta, protein emilimini artırmak, Salmonella bakterisi enfeksiyonu riskini azaltmak ve biyotin eksikliğinden kaynaklanan saç dökülmesini önlemek için tam pişmiş olarak tüketilmelidir.
Özellikle protein emilimi, tam pişmiş yumurtada çiğ yumurtaya göre çok daha yüksektir, bu da kas oluşumu ve korunmasında etkilidir. 75℃'nin üzerinde ısıtıldığında Salmonella bakterisi ölür ve güvenle tüketilebilir.
Yarı pişmiş yumurta lezzetli olsa da protein emiliminde azalma, Salmonella bakterisi enfeksiyonu ve saç dökülmesi riski gibi dezavantajları vardır. Sağlık için tam pişmiş olarak tüketmek daha iyidir.
Herkes haşlanmış yumurta sever değil mi? Yarı pişmiş mi yoksa tam pişmiş mi tercih edersiniz? Haşlama süresine göre değişen yarı pişmiş ve tam pişmiş... Ancak aslında yumurtanın tam pişmiş olarak tüketilmesi sağlık açısından daha faydalıdır. Bunun nedenini inceleyelim.
Haşlanmış Yumurta Tam Pişmiş Olmasının Faydaları
1. Yüksek Protein Emilimi
Yumurta yüksek proteinli bir besindir. Ancak yeterince pişirilmezse protein emiliminin azaldığı söylenir. Yale Üniversitesi araştırma ekibine göre tam pişmiş yumurtanın protein emilim oranı %91 iken çiğ yumurtada bu oran sadece %52'dir.
Tam pişmiş yumurta, protein emilimini artırarak 'tripsin' adı verilen protein yıkım enzimi etkisini engelleyen maddeleri ortadan kaldırır. Yeterli protein alımı kas gelişimine ve korunmasına yardımcı olur, bu nedenle protein takviyesi için mümkünse yumurtayı iyice pişirerek yemek daha iyidir, değil mi?
Yumurtada her zaman Salmonella bakterisi riski mevcuttur. Salmonella bakterisi enfeksiyonuna yakalanıldığında karın ağrısı, ishal, kusma gibi mide rahatsızlıkları ortaya çıkar, ancak yumurta 75℃'nin üzerindeki yüksek ısıda 1 dakika boyunca ısıtılırsa Salmonella bakterisi ölür. Yumurta kabuğunda da Salmonella bakterisi olabileceğinden yumurtayı tuttuktan sonra mutlaka sabun ve deterjanla ellerinizi iyice yıkamanız önemlidir.
Gıda ve İlaç İdaresi, yumurta merkez sıcaklığının 75℃'ye ulaştığı ve sarısıyla beyazının tamamen sertleştiği anda 1 dakika boyunca ısıtılmasını önermektedir. Özellikle hamile kadınlar, bebekler ve yaşlılar gibi enfeksiyon riski yüksek kişilerin mümkün olduğunca yarı pişmiş yumurtadan kaçınmaları tavsiye edilir.
3. Biyotin Eksikliğinin Önlenmesi
Yumurta akında avidin adı verilen bir madde bulunur. Avidin, vücutta biyotin emilimini engelleyerek saç dökülmesine neden olabilir. Ancak yumurta tamamen ısıtılırsa avidin etkisiz hale gelir ve biyotin emilimi artar.
Biyotin (B7 Vitamini) Saçın ana bileşeni olan keratin proteininin oluşumuna katılır
Muhtemelen birçok kişi saç dökülmesine kadar etki edeceğini düşünmemiştir, ancak saç dökülmesi yaşıyorsanız veya ileride endişeleniyorsanız yarı pişmiş yumurta yememeniz daha iyi olacaktır.
Genellikle yumurtayı yarı pişmiş olarak tüketmenin nedeni, kuru olmayan yumuşak sarısı ve kendine özgü lezzetli tadıdır... Ancak yarı pişmişi tercih ederseniz yukarıdaki 3 maddede belirtilen protein emiliminin azalması, Salmonella bakterisi enfeksiyonu ve saç dökülmesi riski gibi dezavantajları vardır, bu nedenle biraz lezzetten feragat edip sağlığınızı düşünürseniz yarı pişmiş yerine tam pişmiş yumurta yemeyi tercih etmeniz nasıl olur?
Tam Pişmiş Yumurta Tüketim Şekli
Yoğun sabah saatlerine hazırlık olarak bir önceki gün tam pişmiş yumurta haşlayarak saklayabilirsiniz. Ilık su ile tüketirseniz aç karnına mide mukozasını tahriş etmeyi en aza indirirsiniz ve sindirimi kolaylaştırır.
Yumurta, günde 1-2 adet tüketildiğinde kolesterol konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Zaten kolesterolün çoğu karaciğerde üretilir ve besinlerden alınmazsa daha da artabilir.
Çeşitli besin maddeleri sayesinde tam besleyici gıda olarak adlandırılan yumurta, hayvansal bir gıda olduğu için C vitamini eksikliği çeker, sebze ve meyve ile birlikte tüketirseniz dengeli bir beslenme sağlarsınız.