Trứng luộc chín tới vs lòng đào, protein, ngăn ngừa rụng tóc, biotin

Ai cũng thích trứng luộc phải không? Bạn thích trứng lòng đào hay lòng đỏ chín hẳn hơn? Trứng lòng đào và lòng đỏ chín hẳn phụ thuộc vào thời gian luộc... Nhưng thực tế, ăn trứng chín hẳn lại tốt cho sức khỏe hơn. Hãy cùng tìm hiểu lý do nhé.

Lợi ích của trứng chín hẳn

1. Tỷ lệ hấp thụ protein cao hơn

Trứng là thực phẩm giàu protein. Nhưng nếu không được nấu chín kỹ, khả năng hấp thụ protein sẽ giảm. Theo nhóm nghiên cứu của Đại học Yale, tỷ lệ hấp thụ protein của trứng chín hẳn đạt 91%, trong khi trứng sống chỉ đạt 52%.

Trứng chín hẳn loại bỏ các chất ức chế hoạt động của 'trypsin' – một loại enzyme phân giải protein, giúp tăng cường hấp thụ protein. Việc hấp thụ đủ protein giúp hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp, vì vậy nếu muốn bổ sung protein, tốt nhất nên ăn trứng chín kỹ, đúng không nào?

2. Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Trứng luôn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa. Việc đun nóng trứng ở nhiệt độ 75℃ trở lên trong 1 phút trở lên sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn Salmonella. Vỏ trứng cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella, vì vậy sau khi chạm vào trứng, bạn cần rửa tay sạch bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo nên đun nóng trứng đến khi nhiệt độ lõi đạt 75℃, lòng đỏ và lòng trắng đều đông cứng trong 1 phút trở lên. Đặc biệt, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người già thuộc nhóm có nguy cơ nhiễm khuẩn cao nên hạn chế ăn trứng lòng đào.

3. Phòng ngừa thiếu hụt biotin

Lòng trắng trứng chứa một chất gọi là avidin. Avidin có thể ức chế hấp thu biotin trong cơ thể, dẫn đến rụng tóc. Tuy nhiên, việc đun nóng trứng kỹ sẽ làm mất hoạt tính của avidin, giúp tăng cường hấp thu biotin.

Biotin (Vitamin B7)
Tham gia vào quá trình sản xuất keratin – thành phần chính của tóc

Có lẽ nhiều người không nghĩ rằng ăn trứng lòng đào lại ảnh hưởng đến việc rụng tóc. Nhưng nếu bạn đang bị rụng tóc hoặc lo lắng về vấn đề này, tốt nhất nên tránh ăn trứng lòng đào.

Thông thường, mọi người thích ăn trứng lòng đào vì lòng đỏ mềm, không bị khô và có vị béo ngậy đặc trưng... Nhưng nếu chọn ăn trứng lòng đào, bạn sẽ phải đối mặt với 3 nhược điểm: giảm khả năng hấp thụ protein, nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và rụng tóc. Vì vậy, nếu muốn bảo vệ sức khỏe, hãy từ bỏ một chút hương vị và chọn ăn trứng chín hẳn thay vì trứng lòng đào nhé!

Cách ăn trứng chín hẳn

Để tiện lợi cho bữa sáng bận rộn, bạn có thể luộc trứng chín hẳn vào tối hôm trước. Ăn kèm với nước ấm sẽ giúp giảm thiểu kích ứng niêm mạc dạ dày khi đói và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.

Bạn có thể ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày mà không cần lo lắng về vấn đề cholesterol. Bởi vì cơ thể sản sinh ra cholesterol nhiều hơn so với lượng cholesterol hấp thụ từ thực phẩm. Thậm chí, nếu không ăn cholesterol từ thực phẩm, lượng cholesterol trong cơ thể có thể tăng lên.

Trứng được mệnh danh là thực phẩm hoàn chỉnh nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Tuy nhiên, vì là thực phẩm có nguồn gốc động vật nên trứng thiếu vitamin C. Bạn có thể kết hợp ăn trứng với rau củ quả để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.