Tất cả mọi người đều thích trứng luộc phải không? Bạn thích trứng lòng đào hay trứng chín? Trứng lòng đào và trứng chín thay đổi tùy theo thời gian luộc... nhưng thực tế, ăn trứng chín tốt hơn cho sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu lý do tại sao.

Ưu điểm của trứng chín

1. Tỷ lệ hấp thụ protein cao

Trứng là một loại thực phẩm giàu protein. Nhưng nếu không nấu chín đúng cách, việc hấp thụ protein sẽ kém đi, theo một nhóm nghiên cứu của Đại học Yale, tỷ lệ hấp thụ protein của trứng chín đạt 91% nhưng với trứng sống chỉ đạt 52%.

Trứng chín loại bỏ chất cản trở hoạt động của 'trypsin', một loại enzyme phân hủy protein, giúp tăng cường hấp thụ protein. Việc bổ sung protein đầy đủ giúp cơ thể tạo và duy trì cơ bắp, vì vậy, để bổ sung protein, tốt nhất là nên nấu chín hoàn toàn trứng.

2. Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Trứng luôn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa. Nấu trứng ở nhiệt độ trên 75℃ trong 1 phút sẽ giết chết vi khuẩn Salmonella. Vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại trên vỏ trứng, vì vậy, sau khi chạm vào trứng, bạn cần rửa tay sạch bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo nên nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng đều đông cứng, đạt nhiệt độ 75℃ trong 1 phút trở lên. Đặc biệt, phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người già, những đối tượng có nguy cơ nhiễm trùng cao nên tránh ăn trứng lòng đào.

3. Phòng ngừa thiếu biotin

Lòng trắng trứng chứa một chất gọi là avidin. Avidin có thể cản trở hấp thụ biotin trong cơ thể, gây rụng tóc. Tuy nhiên, khi nấu chín hoàn toàn trứng, avidin sẽ bị bất hoạt, giúp tăng cường hấp thụ biotin.

Biotin (vitamin B7)
Tham gia vào việc tạo ra keratin, thành phần chính của tóc.

Có lẽ nhiều người không ngờ rằng trứng lại ảnh hưởng đến rụng tóc, nhưng nếu bạn đang gặp vấn đề về rụng tóc hoặc lo lắng về điều này, tốt nhất là không nên ăn trứng lòng đào.

Thông thường, mọi người thích ăn trứng lòng đào vì lòng đỏ mềm, không bị khô và vị thơm ngon đặc trưng... Nhưng nếu bạn chọn trứng lòng đào, bạn sẽ phải đối mặt với 3 nhược điểm: giảm hấp thụ protein, nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, nguy cơ rụng tóc. Vì vậy, nếu bạn muốn bỏ qua hương vị để chăm sóc sức khỏe, hãy chọn trứng chín thay vì trứng lòng đào.

Cách ăn trứng chín

Bạn có thể luộc chín trứng từ tối hôm trước để tiện lợi cho bữa sáng bận rộn. Nên ăn kèm với nước ấm để giảm thiểu kích ứng niêm mạc dạ dày khi đói và giúp tiêu hóa tốt hơn.

Người ta nói rằng bạn không cần phải lo lắng về cholesterol nếu ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày, bởi vì cholesterol chủ yếu được tạo ra trong gan, và nếu không hấp thụ cholesterol qua thực phẩm, nó có thể tăng lên.

Trứng được mệnh danh là thực phẩm hoàn hảo nhờ vào nhiều dưỡng chất, nhưng vì là thực phẩm động vật nên thiếu vitamin C. Nên ăn kèm với rau củ hoặc trái cây để bổ sung dưỡng chất cân bằng.