最近很流行的廚房電器是氣炸鍋！幾乎每家每戶都有一台。因為它可以不用油炸就能做出酥脆的油炸食物，所以很受歡迎。 但是，您知道如果使用不當可能會導致接觸致癌物質嗎？

高溫烹調過程中產生的致癌物質丙烯酰胺需要注意，塗層損壞會導致有害物質洩漏等，請查看氣炸鍋的正確使用方法和使用技巧。

致癌物質「丙烯酰胺」的產生

氣炸鍋是用高溫熱風烹調食物的方式。但是，在此過程中可能會產生不應攝入的致癌物質。這就是丙烯酰胺。 富含碳水化合物的食物在高溫下長時間烹調會產生這種物質。

丙烯酰胺被國際癌症研究機構（IARC）列為「可能致癌物質」，因此需要格外注意。 事實上，韓國食品藥品安全處對使用氣炸鍋烹調吐司和冷凍馬鈴薯的結果表明，丙烯酰胺的產生量超過了歐盟的推薦標準。 在 180 度下烹調吐司 24 分鐘以上，在 190 度下烹調冷凍馬鈴薯 40 分鐘以上，就會出現這種結果。

另一方面，據說蛋白質類食物，如五花肉、鮭魚等，無論烹調溫度如何，丙烯酰胺的產生量都很低。

使用氣炸鍋時請注意以下事項！

為了安全使用氣炸鍋，應在適當的溫度和時間內烹調。 韓國食藥處建議，以 190 度烹調薯條（500 克）最多 30 分鐘，以 180 度烹調麵包 20 分鐘或 190 度烹調 15 分鐘。

因為在高溫下長時間烹調，除了丙烯酰胺之外，還會產生其他有害物質。 實際上，德國研究人員指出，冷凍馬鈴薯在油炸和氣炸鍋中烹調時，有害物質的產生水平相似。

陶瓷塗層和聚四氟乙烯塗層產品，有接觸有害物質的風險！

使用氣炸鍋時還要注意另外一點。那就是內部塗層的損壞。 韓國消費者院的測試結果顯示，氣炸鍋內部的耐磨性僅為普通平底鍋的 10%。 如果用粗糙的百潔布擦洗，塗層很容易脫落。這樣就會有有害物質溶出的風險。 用柔軟的海綿擦洗比較安全。

特別是聚四氟乙烯塗層和陶瓷塗層產品，更需要注意。這些塗層產品在高溫下更容易溶出環境荷爾蒙、重金屬等。 這些物質積累在體內會導致免疫力下降、癌症等風險。 有研究表明，陶瓷塗層只要出現劃痕，與普通塗層相比，鋁、矽、鈦等重金屬的檢出量就會增加。

不用擔心有害物質！

最安全的是沒有塗層的全不銹鋼氣炸鍋。 為了安全使用氣炸鍋，最好選擇全不銹鋼（FULLPACE）產品。

不銹鋼材質具有優良的耐用性和耐熱性，不易腐蝕、刮傷等。 而且完全沒有有害化學物質，可以放心使用。 實際上，迪迪奧實驗室等一些品牌正在銷售不銹鋼氣炸鍋。

明智的消費者在選擇產品時一定要確認是否有塗層。 氣炸鍋是一種可以輕鬆製作美味食物的革命性廚房電器。 但是，一定要牢記以上注意事項，才能明智地使用，避免對健康造成危害。