氣炸鍋使用方法與清潔，注意致癌物質

近年來最受歡迎的廚房家電就是氣炸鍋！相信家家戶戶都至少有一台。它可以做出酥脆的炸物，而且完全不用油，因此非常受歡迎。但是，您知道如果使用不當，可能會接觸到致癌物質嗎？

高溫烹調時產生的致癌物質丙烯酰胺、塗層損壞導致的有害物質暴露等，讓我們一起來了解氣炸鍋的正確使用方法和使用技巧吧！

致癌物質「丙烯酰胺」的產生

氣炸鍋是利用高溫熱風烹調食物的方式。但這個過程中，可能會產生不應攝取的致癌物質，那就是丙烯酰胺。含有大量碳水化合物的食物在高溫下烹調時間過長，就會產生這種物質。

丙烯酰胺已被國際癌症研究機構 (IARC) 列為「可能致癌物質」，因此需要格外小心。食品藥物管理署實際測試了使用氣炸鍋烹調吐司和冷凍馬鈴薯的結果，發現丙烯酰胺的產生量超過了歐盟的建議標準。吐司在 180 度下烹調 24 分鐘以上，冷凍馬鈴薯在 190 度下烹調 40 分鐘以上，就會出現這樣的結果。

另一方面，像是五花肉、鮭魚等蛋白質類食物，據說無論烹調溫度如何，丙烯酰胺的產生量都較少。

為了安全使用氣炸鍋，必須遵守適當的溫度和時間烹調。食藥署建議，薯條（以 500 克為基準）在 190 度下烹調最長 30 分鐘，麵包在 180 度下烹調 20 分鐘或 190 度下烹調 15 分鐘以內。

因為高溫長時間烹調不僅會產生丙烯酰胺，還會增加其他有害物質的產生。德國研究人員指出，將冷凍馬鈴薯用油炸和用氣炸鍋烹調，產生的有害物質含量相當。

使用氣炸鍋時，還有另一個需要注意的事項，那就是內部塗層的損壞。根據韓國消費者院的測試結果，氣炸鍋內部的耐磨性僅為一般炒鍋的 10%。如果用粗糙的菜瓜布清洗，塗層很可能剝落。這樣一來，就有可能導致有害物質溶出。建議使用柔軟的海綿清洗，比較安全。

特別是氟樹脂塗層和陶瓷塗層產品，更需要小心。這些塗層產品在高溫下更容易溶出環境荷爾蒙、重金屬等物質。這些物質累積在體內，可能會導致免疫力下降、癌症等風險。有研究指出，陶瓷塗層只要有刮傷，與一般塗層相比，就會檢測出更多鋁、矽、鈦等重金屬。

最安全的方式是選擇沒有塗層的全不鏽鋼氣炸鍋。為了安全使用氣炸鍋，最好選擇全不鏽鋼的全覆蓋（FULLPACE）產品。

不鏽鋼材質具有優異的耐用性和耐熱性，因此不易腐蝕、刮傷等損壞。此外，它也不含任何有害化學物質，可以安心使用。事實上，Didiolab 等部分品牌確實有販售不鏽鋼氣炸鍋。

聰明的消費者在選購產品時，務必確認是否有塗層。氣炸鍋是一款可以輕鬆做出美味料理的革命性廚房家電。但是，請務必牢記上述注意事項，才能避免危害健康，聰明地使用氣炸鍋。