相同咖啡豆，萃取方式不同，咖啡風味為何差異如此之大？

即使是相同的咖啡豆，不同的萃取方式也會產生截然不同的咖啡風味。來看看浸泡式、過濾式、加壓式等各種萃取方法的特色與優缺點吧。不妨試試用最適合您口味的方式，享受一杯美味咖啡的悠閒時光。

同樣的咖啡豆，為什麼會有這麼多不同的風味？

每天早上用義式咖啡機現沖一杯美式咖啡，忙碌中也要好好享受一杯咖啡的悠閒時光，讓自己充滿活力地開始新的一天。在公司附近的咖啡廳與朋友相聚，來杯白摩卡；與戀人約會時，共享一杯焦糖瑪奇朵。咖啡已經融入我們生活的各個角落。

但是，有一個問題一直困擾著我們：使用相同的咖啡豆，為什麼會有這麼多不同的風味呢？例如，同樣是『肯亞AA』咖啡豆，在家裡用濾杯沖泡的和在咖啡廳用義式咖啡機萃取的，簡直就是天壤之別。更別說用專業機器萃取的咖啡豆，風味更是千變萬化。

這些多樣風味的根源就在於『萃取方法』。電影《派特的幸福劇本》（The Secret Life of Walter Mitty）中，主角曾這麼說：『如果咖啡萃取方法有100種，那就能創造出100種不同的風味。』

想要100%了解咖啡豆的風味，最好的方法就是用各種萃取方法沖泡看看。即使是相同的咖啡豆，只要改變阿拉比卡和羅布斯塔的混合比例，風味就會有所不同；而且使用不同的萃取方法，也會讓風味產生顯著的差異。

台灣常用的主要咖啡萃取方法可以分為三種。

● 浸泡式：將咖啡豆浸泡在水中萃取（例如：法式濾壓壺）

● 過濾式：將研磨好的咖啡豆透過濾紙或濾網過濾萃取（例如：滴濾、手沖）

● 加壓式：使用義式咖啡機進行高溫高壓萃取

特別是加壓式萃取方法，隨著義式咖啡機的出現而開始普及；其特色是在25秒內快速萃取，能呈現濃郁且豐富的風味。但需要使用價格較高的專業機器。

那麼，在沒有義式咖啡機的普通家庭中，是否就無法享用加壓式咖啡了呢？當然不是。只要使用『摩卡壺』就能輕鬆實現。

摩卡壺是將水注入下方的鍋爐，在中間的濾器中放入咖啡粉，然後加熱，利用蒸汽加壓萃取。雖然壓力不如專業機器那麼高，但萃取出來的咖啡比滴濾咖啡濃郁許多。

另一方面，浸泡式萃取方法，顧名思義就是『將咖啡豆浸泡在水中萃取』，法式濾壓壺就是最典型的例子。因為不像摩卡壺或義式咖啡機那樣施加壓力，所以能完整保留咖啡豆的原有風味。

過濾式萃取最廣為人知的就是『滴濾咖啡』。將研磨好的咖啡豆透過紙質或金屬濾網過濾，萃取出的咖啡風味乾淨清爽。使用的濾紙種類不同，咖啡的醇厚度也會有所差異。

像這樣，即使是相同的咖啡豆，透過不同的萃取方法，也能體驗到各種不同的風味。對於咖啡愛好者來說，尋找最適合自己口味的萃取方式，也是一段必經的旅程吧。

今晚不妨在家拿出法式濾壓壺或摩卡壺，細細品味不同的咖啡風味吧！您可能會深深著迷於不同萃取方法所呈現的咖啡魅力。這樣一來，一杯咖啡是不是更顯得特別了呢？