雞蛋半熟 vs 全熟，蛋白質、預防掉髮、生物素

大家都喜歡吃水煮蛋嗎？半熟和全熟，您比較偏好哪一種呢？水煮時間的不同，造就了半熟和全熟的差異……但事實上，從健康的角度來看，吃全熟的雞蛋更好。究竟是什麼原因呢？我們一起來了解一下吧。

雞蛋全熟的優點

1. 蛋白質吸收率更高

雞蛋是高蛋白質的食物。但如果沒有煮熟，蛋白質的吸收率就會降低。耶魯大學的研究團隊指出，全熟雞蛋的蛋白質吸收率高達91%，而生雞蛋則僅有52%。

全熟雞蛋可以消除阻礙蛋白質分解酵素『胰蛋白酶』作用的物質，進而提高蛋白質的吸收率。攝取足量的蛋白質有助於肌肉的生成和維持，所以為了補充蛋白質，最好將雞蛋煮熟再食用，您覺得呢？

2. 降低沙門氏菌感染風險

雞蛋中始終存在沙門氏菌感染的風險。感染沙門氏菌後，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適症狀。將雞蛋在75℃以上的溫度下加熱1分鐘以上，就能殺死沙門氏菌。雞蛋殼上也可能存在沙門氏菌，因此在接觸雞蛋後，務必用肥皂或清潔劑洗手，保持清潔非常重要。

食品藥物管理署建議，雞蛋中心溫度達到75℃時，蛋黃和蛋白都凝固變硬，並持續加熱1分鐘以上。特別是孕婦、嬰幼兒、老年人等感染高風險族群，最好避免食用半熟雞蛋。

3. 預防生物素缺乏

雞蛋的蛋白中含有一種叫做『抗生物素蛋白』的成分。抗生物素蛋白會干擾體內生物素的吸收，可能導致脫髮。但如果將雞蛋完全煮熟，抗生物素蛋白就會失去活性，進而提高生物素的吸收率。

生物素（維生素B7）
參與構成頭髮主要成分角蛋白的合成

可能許多人從未想過雞蛋居然會影響到脫髮，但如果您有脫髮困擾，或者未來擔心出現脫髮問題，那麼最好避免食用半熟雞蛋。

通常人們選擇吃半熟雞蛋，是因為蛋黃口感綿密不乾澀，而且帶有獨特的香氣……但如果選擇半熟雞蛋，就會有蛋白質吸收率下降、沙門氏菌感染風險、脫髮風險等三種缺點。如果您願意稍微犧牲一點口感，更注重健康，那麼建議您選擇全熟雞蛋，而不是半熟雞蛋。

全熟雞蛋的食用方法

為了應對忙碌的早晨，可以前一天晚上先將雞蛋煮熟，這樣就能輕鬆食用。搭配溫水食用，可以最大程度地減少空腹時對胃黏膜的刺激，而且更容易消化。

據說每天吃1-2個雞蛋，不必擔心膽固醇的問題。因為膽固醇主要是在肝臟中合成的，如果沒有從食物中攝取，反而可能會增加。

雞蛋因富含多種營養素，被稱為完全蛋白質食物。但由於屬於動物性食品，所以維生素C含量較低，建議搭配蔬菜或水果一起食用，才能攝取均衡的營養。