同じ豆でも、どのように抽出するかによってコーヒーの味が大きく変わります。浸漬式、ろ過式、加圧式など、さまざまな抽出方法の特徴と 長所と短所を見てみましょう。好みに合わせて最適な方法で、おいしいコーヒー一杯の時間を満喫してみてはいかがでしょうか。

同じ豆なのに、なぜこんなに味が違うの？

毎朝、エスプレッソマシンで抽出したアメリカーノ一杯、忙しい中でも必ず飲みたいコーヒー一杯の時間は、一日を活気あふれるものにしてくれます。会社の近くのカフェで友達と楽しむホワイトモカや、恋人とのデート中に味わうキャラメルマキアートまで。 私たちの生活のあらゆる場所に、コーヒーは存在しています。

しかし、疑問に思うことがあります。同じ豆を使ったのに、なぜこんなに味が違うのでしょうか？例えば、「ケニアAA」 豆でも、家でドリップで淹れたものと、カフェのエスプレッソマシンで抽出したものは、雲泥の差です。いや、きちんと機械で 抽出した豆の味は、本当に千差万別ですよね。

コーヒーの抽出方法を知れば、より一層楽しめる

このように、さまざまな味の理由は、まさに「抽出方法」にあります。映画「ウォルターの想像力は現実になる（The Secret Life of Walter Mitty）」では、主人公がこう言っています。「コーヒーの抽出方法が100通りあれば、100通りの味がする」。

豆の味わいを100%理解するためには、さまざまな抽出方法で淹れてみるのが一番です。同じ豆でも、アラビカとロブスタの配合 比率を変えると味が変わりますし、どの抽出方法を使うかによっても風味は大きく異なります。

日本でよく使われている主な抽出方法

日本で主に使用されている代表的なコーヒー抽出方法は、3つに分けられます。

● 浸漬式：豆に水を注いで抽出する方法（フレンチプレスなど）

● ろ過式：豆を挽いてフィルターを通して濾過する方法（ドリップ、ハンドドリップなど）

● 加圧式：エスプレッソマシンを使った高温高圧方式

特に加圧式抽出法は、エスプレッソマシンが登場したことから本格化しました。25秒以内の短い時間で、濃厚で豊かな香りを出すのが 特徴です。しかし、高価な専門マシンが必要になります。

エスプレッソマシンがなくても、加圧式で淹れることはできないの？

では、エスプレッソマシンがない一般的な家庭では、加圧式コーヒーは飲めないのでしょうか？そうではありません。「モカポット」を使えば 可能です。

モカポットは、下部のボイラーに水を入れて、中央のフィルターにコーヒーを入れ、加熱して蒸気で加圧抽出する方法です。専門マシンほどの高圧ではありませんが、ドリップコーヒーよりも濃厚な味わいを出すことができます。

浸漬式とろ過式、どちらがどんな味が違うの？

一方、浸漬式抽出法は、直訳すると「水に浸けて抽出する」という意味で、フレンチプレスが代表的な例です。モカポットやエスプレッソのように 圧力をかけないため、豆本来の味がそのまま味わえるというメリットがあります。

ろ過式抽出は、「ドリップコーヒー」として最もよく知られていますね。豆を挽いて、紙または金属のフィルターに通す方法で、クリアで澄んだ味わいを出します。どのフィルターを使うかによって、ボディ感が変わります。

さまざまな方法で抽出してみれば、最高のコーヒーの味に出会える

このように、同じ豆でも、それぞれ異なる抽出方法によって、さまざまな味わいを楽しむことができます。好みに合った最適な方法を見つける過程も、コーヒー愛好家なら必ず経験すべき旅ではないでしょうか。

今夜は、自宅でフレンチプレスやモカポットを取り出して、ちょっと変わったコーヒーの味わいを堪能してみてはいかがでしょうか？他の抽出方法で淹れたコーヒーの魅力にきっと夢中になるはずです。こうやって楽しめば、コーヒー一杯がさらに特別なものになるのではないでしょうか？