同じ豆でも抽出方法によってコーヒーの味が異なる理由

同じ豆でも、どのように抽出するかによってコーヒーの味は大きく異なります。浸漬式、濾過式、加圧式など、様々な抽出方法の特徴と長所・短所を調べてみましょう。あなたに合った最適な方法で、美味しいコーヒー一杯のひとときを満喫してみてはいかがでしょうか？

同じ豆なのに、なぜこんなに味が違うの？

毎朝、エスプレッソマシンで淹れたアメリカーノ一杯。忙しい中でも必ず味わいたい、コーヒーブレイクは、一日を元気にスタートするのに役立ちます。会社近くのカフェで友達と楽しむホワイトモカ、恋人とのデート中に味わうキャラメルマキアートなど。私たちの生活のあらゆる場所にコーヒーは存在しています。

しかし、一つ疑問に思うことがあります。同じ豆を使っているのに、なぜこんなに味が違うのでしょうか？例えば『ケニアAA』の豆でも、自宅でドリッパーで淹れたものと、カフェでエスプレッソマシンで抽出したものでは、雲泥の差です。いや、ちゃんとしたマシンで抽出した豆の味も、本当に様々ですよね。

このように様々な味の原因は、まさに『抽出方法』にあります。映画『ウォルターのすべて』（The Secret Life of Walter Mitty）で、主人公はこう言っています。「コーヒーの抽出方法は100通りあれば、100通りの異なる味がある」。

豆の風味を100％理解するには、様々な抽出方法で淹れてみるのが一番良い方法です。同じ豆でも、アラビカとロブスタの配合比率を変えるだけで味が変わり、どのような抽出方法を使うかによっても、風味は大きく変わります。

日本で主に使用されている代表的なコーヒーの抽出方法は、3つに分類できます。

● 浸漬式：豆に水を注いで蒸らす方法（フレンチプレスなど）

● 濾過式：豆を挽いてフィルターを通して濾す方法（ドリップ、ハンドドリップなど）

● 加圧式：エスプレッソマシンを使った高温高圧の方法

特に加圧式の抽出方法は、エスプレッソマシンの登場によって本格化しました。25秒以内の短時間で、濃厚で豊かな風味を出すのが特徴です。ただし、高価な専門のマシンが必要になります。

では、エスプレッソマシンがない一般家庭では、加圧式のコーヒーを飲むことはできないのでしょうか？いいえ、可能です。『モカポット』を使えば実現できます。

モカポットは、下部のボイラーに水を入れて、中央のフィルターにコーヒー粉を入れ、加熱して蒸気で加圧抽出する方法です。専門のマシンほどの高圧ではありませんが、ドリップコーヒーよりもはるかに濃い味を出すことができます。

一方、浸漬式の抽出方法は、直訳すると『水に浸けて抽出する』という意味で、フレンチプレスが代表的な例です。モカポットやエスプレッソのように圧力をかけないので、豆本来の味をそのまま味わえるというメリットがあります。

濾過式の抽出は、『ドリップコーヒー』で最もよく知られていますね。豆を挽いて、紙や金属の濾過網を通す方法で、澄んでいてクリアな味になります。どのような濾過紙を使うかによって、ボディ感が変わります。

このように、同じ豆でも、それぞれ異なる抽出方法によって、様々な味を体験することができます。あなたに合った最適な方法を見つける過程も、コーヒー愛好家なら必ず通るべき道のりではないでしょうか。

今晩は、自宅でフレンチプレスやモカポットを取り出して、今までとは違うコーヒーの味を味わってみてはいかがでしょうか？他の抽出方法で淹れたコーヒーの魅力に夢中になれるでしょう。こうやって楽しむと、コーヒー一杯がもっと特別なものになるのではないでしょうか？