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durumis AI द्वारा संक्षेपित पाठ
- भुने हुए भोजन में एक्रिलामाइड एक रासायनिक पदार्थ है जो गरमी से पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है, और इसके मानव शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों पर सक्रिय रूप से शोध किया जा रहा है।
- पशु प्रयोगों में कैंसर के बढ़ने की संभावना का पता चला है, लेकिन अभी तक मनुष्यों में कैंसर का कोई प्रत्यक्ष सबूत नहीं मिला है, और 30 मई, 2024 तक अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।
- खाद्य उद्योग एक्रिलामाइड के निर्माण को कम करने के लिए प्रयास कर रहा है, और व्यक्तिगत रूप से, आप फ्राइज़ बनाते समय उन्हें पानी में भिगोने जैसी खाना पकाने की तकनीकों के माध्यम से एक्रिलामाइड के सेवन को कम कर सकते हैं।
ज्यादातर लोगों को यह पता है कि जले हुए भोजन हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। जले हुए भोजन को खाने के सबसे सामान्य कारणों में से एक है कैंसर, लेकिन वास्तव में, इसके लिए कोई ठोस वैज्ञानिक सबूत नहीं है। यह एक ऐसा विषय है जिसके लिए आगे के शोध की आवश्यकता है।
जले हुए भोजन और एक्रिलामाइड: वैज्ञानिक जाँच
वैज्ञानिकों ने पाया है कि जले हुए भोजन, विशेष रूप से गर्म किए गए भोजन में एक्रिलामाइड नामक एक रसायन बनता है। 2002 में, स्टॉकहोम यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में पाया गया कि आलू, ब्रेड और बिस्कुट जैसे खाद्य पदार्थों को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर एक्रिलामाइड बनता है।
माना जाता है कि एक्रिलामाइड कई तरह से इंसानों के लिए खतरनाक है, और इसके मानव स्वास्थ्य पर प्रभावों का अध्ययन किया जा रहा है।
एक्रिलामाइड और स्वास्थ्य
एक्रिलामाइड के मानव शरीर में तंत्रिका कोशिकाओं पर प्रभाव और तंत्रिका संबंधी विकारों के जोखिम पर शोध किया जा रहा है। वैज्ञानिकों का मानना है कि एक्रिलामाइड एक न्यूरोटॉक्सिन है, लेकिन यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि यह कैसे काम करता है।
हालांकि, जानवरों पर किए गए शोध में, एक्रिलामाइड कैंसर का कारण बना है, और यह सिद्धांत दिया गया है कि यह तंत्रिका कोशिकाओं के भीतर संरचनात्मक प्रोटीन पर हमला कर सकता है या तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है।
यह भी सबूत है कि एक्रिलामाइड अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से जुड़ा हो सकता है। हालांकि, बाद में यह पता चला कि यह प्रयोग उचित नहीं था, क्योंकि जानवरों पर किए गए प्रयोग में उपयोग किए गए एक्रिलामाइड की मात्रा मनुष्यों में लगभग 2 टन एक साथ खाने के बराबर थी, इसलिए यह निश्चित नहीं है कि एक्रिलामाइड का मनुष्यों पर वास्तव में क्या प्रभाव पड़ता है।
बच्चों और गर्भवती महिलाओं में एक्रिलामाइड
बच्चों और गर्भवती महिलाओं पर एक्रिलामाइड के प्रभाव का अध्ययन भी शोध का एक महत्वपूर्ण विषय है। स्वीडन के कैरोलिंस्का इंस्टीट्यूट में एसोसिएट प्रोफेसर फेडरिका लैगुजी के अनुसार, आहार एक्रिलामाइड बच्चों में न्यूरोडेवलपमेंटल समस्याओं से भी जुड़ा हो सकता है, और उन्होंने गर्भवती महिलाओं में नवजात शिशुओं के कम वजन, सिर के घेरे और लंबाई में वृद्धि के जोखिम के बीच एक संबंध पाया।
हालांकि, 30 वर्षों तक कैंसरजन्य के रूप में वर्गीकृत होने के बाद भी, कोई ठोस सबूत नहीं है कि एक्रिलामाइड वास्तव में मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है।
नीदरलैंड में एक अध्ययन में पाया गया कि एक्रिलामाइड के अधिक संपर्क में आने वाली महिलाओं में एंडोमेट्रियल कैंसर और ओवेरियन कैंसर का खतरा बढ़ गया है, और गुर्दे के कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया है, लेकिन यह निश्चित नहीं है कि यह सच है या नहीं, और यह नीदरलैंड के बाहर अन्य शोधकर्ताओं द्वारा अभी तक सत्यापित नहीं किया गया है।
कैंसरजन्य बेंजोपाइरीन
मूल रूप से, बेंजोपाइरीन कार्बन युक्त पदार्थों, सभी कार्बनिक पदार्थों के दहन से उत्पन्न होता है, और यह आमतौर पर डीजल धुएं और सिगरेट में पाया जाता है, और इसे IARC समूह 1 कैंसरजन्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
बेंजोपाइरीन की कहानी तब शुरू हुई जब यह पाया गया कि पश्चिमी देशों में लोग जो टोस्ट खाना पसंद करते हैं, उसमें बेंजोपाइरीन मौजूद होता है, लेकिन अब तक टोस्ट से कैंसर के मामले सामने नहीं आए हैं।
यहां तक कि अगर बेंजोपाइरीन पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो भी यह छोटी आंत में एंजाइम द्वारा टूट जाता है, और पाचन तंत्र की बाहरी दीवार लगातार छिल जाती है और नई बनती है, इसलिए केवल टोस्ट खाने से कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है।
खाद्य उद्योग के प्रयास
2010 में, खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के खाद्य योजक पर विशेषज्ञ समिति ने एक्रिलामाइड और कैंसर के बीच संबंधों पर कोई निष्कर्ष निकालने के लिए अधिक दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता पर जोर दिया, लेकिन फिर भी खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड के स्तर को कम करने का सुझाव दिया।
खाद्य उद्योग एक्रिलामाइड के स्तर को कम करने के प्रयासों में लगा हुआ है और विभिन्न उपाय कर रहा है, खासकर गेहूं से बने उत्पादों में एक्रिलामाइड के निर्माण को कम करने के लिए शोध और संसाधनों का निवेश किया जा रहा है। गेहूं के दाने में एस्पैरेगिन नामक पदार्थ जमा होता है, जो एक्रिलामाइड के निर्माण से संबंधित है।
इसलिए, शोधकर्ता इस प्रक्रिया में सुधार के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित तकनीकों का उपयोग करने का प्रयास कर रहे हैं, और परिणामस्वरूप, कुछ उत्पादों में एक्रिलामाइड सामग्री में काफी कमी आई है।
होम कुकिंग में एक्रिलामाइड प्रबंधन
रोजमर्रा की जिंदगी में एक्रिलामाइड के सेवन को कम करने के लिए, होम कुकिंग के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए। उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ बनाते समय, कटे हुए आलू को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर एक्रिलामाइड के निर्माण को 90% तक कम किया जा सकता है।
निष्कर्ष और संभावनाएँ
एक्रिलामाइड और कैंसर के जोखिम के बीच सटीक संबंध को सिद्ध करने के लिए अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है, और यह एक ऐसा विषय है जिस पर आगे शोध करने की आवश्यकता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि वर्तमान में उपलब्ध जानकारी के आधार पर, स्वस्थ खानपान का पालन करना और जहाँ तक संभव हो एक्रिलामाइड को कम करना बुद्धिमानी होगी।
